Martin H. Lorenz
Gepickelte rote Zwiebeln
Diese gepickelten Zwiebeln schmecken so lecker als Beilage zum Abendbrot – oder zu allem, was beliebt. Das Einmachen selbst ist absolut...
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Südstaaten-Gumbo
Hauptgang für 8 Portionen Wenn man Wikipedia bemüht, dann wird man dort lesen, dass es sich bei Gumbo um eine Suppe handelt. Nun, bei...
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Geschmortes Kalbsherz auf Champagner-Rahmkraut mit Weintrauben und Speck
Hauptgang Kalbsherz hatte ich „ewig“ nicht mehr, obwohl das eine Delikatesse ist. Ich mag es aber nur geschmort, und so kam es für...
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Rucola-Einkorn-Risotto mit Taleggio und Walnüssen
Hauptgang Ein wirklich sehr einfaches Gericht, das aber geschmacklich mehr als überzeugen kann. Der Einkorn-Reis gibt dem Risotto ein...
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Martin H. Lorenz
Karpfen mit Beeren-Coulis, schwarze Nuss und krosse Kartoffel
Hauptgang Der Karpfen ist in meiner schwäbischen Heimat eher selten zu bekommen, während er im Fränkischen zur Saison fast überall auf...
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Martin H. Lorenz
Raviolini mit Schmorbratenfüllung, junger Spinat und Safranbutter
Vorspeise Ein Gericht, das man im besten Falle dann zubereitet, wenn vom Vortag noch ein Rest Rinderschmorbraten übrig ist. In Italien...
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Martin H. Lorenz
Bunte Minestrone mit Salzzitrone
Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...
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Martin H. Lorenz
Piccalilli (englisches Senfgemüse)
Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...
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Fettuccine mit Erbsen und Stracciatella
Hauptgang Hier treffen die eher süßlichen Erbsen auf salzigen Speck, und die Stracciatella kommt als himmlische Zugabe obendrauf. Das...
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Martin H. Lorenz
Der perfekte Burger
Mit Steffen Henssler habe ich im Jahre 2010 – lange her also – mehrere Sendungen fürs ZDF gedreht. Von ihm habe ich diese Vorgehensweise...
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Martin H. Lorenz
Kalbsleber, Berberitzen und Rucola
Hauptgang Unter allen Lebensmitteln, die in unserer Hemisphäre üblich sind, gibt es nur eines, das ich nicht esse: Leber. Ein...
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Martin H. Lorenz
Gewürzter Thunfisch an Früchte-Chutney
Vorspeise oder Hauptgang Dieses Chutney war für mich noch bemerkenswerter als der Fisch selbst. Ein absolut überragender Geschmack, der...
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Soenil Bahadoer
Chaat Masala mit Nasi Crisp und Churri
Hauptgang Juli 2024 Koch: Soenil Bahadoer, 2-Sternekoch und Inhaber im Restaurant „De Lindehof“, Nuenen, Niederlande Soenil Bahadoer...
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Exotische Tomatensuppe mit gebratenen Garnelen
Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...
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Martin H. Lorenz
Kleine vegetarische Pizza „Funky Funghi“
Hauptgang Das Besondere an dieser Pizza ist der Bodenbelag. Während man den Pizzaboden in aller Regel ja mit einer Tomatensauce...
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Martin H. Lorenz
Edle Meeresfrüchte, Buddhas Hand und Mandel-Pesto
Hauptgang Ich habe zum ersten Mal überhaupt in einem Großmarkt in Norddeutschland Buddhas Hand bekommen und wollte drumherum ein Gericht...
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Martin H. Lorenz
BBQ-Sauce
Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwört ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...
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Martin H. Lorenz
Steckrübensuppe mit Forellenklößchen
Vorspeise Da war noch eine halbe Steckrübe in meinem Gemüsefach – und eine Suppe geht immer. Dazu leckere Forellenklößchen, die aus...
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Martin H. Lorenz
Casarecce mit Erbsen und Tulsi
Hauptgang Frische Casarecce aus Italien, die dann natürlich auch sofort zubereitet werden muss. Aber das ist mir ja ein Vergnügen… Dazu...
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Martin H. Lorenz
Geschmortes Shortrib vom Angus, Karotte und Schalottenpüree
Hauptgang Short Ribs sind kein Fleisch zum Kurzbraten, deshalb wurde es hier geschmort. Dazu habe ich Karotten, feine Zwiebeln und ein...
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