Martin H. Lorenz
Bunte Minestrone mit Salzzitrone
Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...
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Salat von Rucola und Parmesan auf gebratener gelber Zucchini
Vorspeise Das ist ein wirklich ganz einfaches Rezept, das sich aber durchaus mit anderen Salaten messen kann. Eigentlich wollte ich runde...
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Martin H. Lorenz
Mit Hechtmousse gefüllte Zucchiniblüte auf Tomaten-Limonenseitling-Gemüse
Vorspeise oder Hauptgang Zucchiniblüte bekommt man so selten, dass man unbedingt zugreifen muss, wenn die Chance besteht. Ich hatte mich...
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Risotto nach Antipasti-Art mit Bärlauchpesto
Hauptgang Ich gestehe, dass ich mir einen mediterran zubereiteten Thunfisch zu diesem Gericht gegönnt habe, aber den braucht es wirklich...
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Gulaschsuppe vom Limpurger Rind
Hauptgang Das Limpurger Rind ist die älteste Rinderrasse Baden-Württembergs und stammt ursprünglich aus der Gegend südlich von Schwäbisch...
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Mit Goldhirse gefüllter Zucchino auf Basilikumöl
Vorspeise Ich war kürzlich zu Gast im „Salon 1905“ in Belgrad, wo mein lieber Freund David Šimunić verantwortlich ist für die Küche. Das...
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In Riesling gedünsteter Rotbarsch auf Baby-Zucchini und Tomaten
Hauptgang Für mich ein wirklich leichtes, und deshalb eher sommerliches Gericht. Rotbarsch von guter Qualität ist leider auch eher selten...
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Martin H. Lorenz
Provenzalisches Kalbs-Rib-Eye, im Ganzen gebraten, mit Kartoffelecken
Hauptgang Eine ganzes Stück Hohe Rippe vom Kalb hatte ich noch nie zubereitet und ich wollte es dann in Tranchen schneiden, um es als...
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Schweinefilet im Speck-Wirsing-Mantel mit Soisson-Bohnenpüree und Ratatouille
Hauptgang Soisson-Bohnen sind mir in der Schweiz erstmals begegnet. Sie bekommt man fast nur als Dosenware und sind vergleichbar mit den...
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Martin H. Lorenz
Zucchini
Ein relativ „junges“ Gemüse, das ursprünglich von den Gartenkürbissen abstammt. In Italien sind Zucchini so beliebt, dass sie sogar einen...
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Martin H. Lorenz
Involtini von Spinat und Pilzen mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree
Hauptgang Vegetarisches Sommermenü 2022 – 3. Gang Die Hauptspeise des vegetarischen Sommermenüs 2022. Freunde, die ich zu einem Essen...
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Martin H. Lorenz
Ratatouille
Grundrezept Der wirklich süße Zeichentrickfilm gleichen Namens hat das „Ratatouille“ weltweit bekannt gemacht bzw. wieder in Erinnerung...
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Martin H. Lorenz
Chorizo-Kidneybohnen-Eintopf
Hauptgang Ich liebe einfache Gerichte, die geschmacklich viel Tiefe mitbringen. Dieser Eintopf gehört dazu – bestens geeignet als...
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Martin H. Lorenz
Hühnchenfilet-Chorizo-Röllchen, mit Lupine und Gemüse gefüllter Kugel-Zucchino
Hauptgang Immer wenn ich im Ausland bin, versuche ich einen Supermarkt aufzusuchen, um evtl. neue Ideen zu bekommen. Dieses Mal war es...
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Martin H. Lorenz
Rückensteak vom Ibérico-Schwein mit weißem Spargel, Gemüse-Bandnudeln und cremigem Kalbsjus
Hauptgang Ich hatte innerhalb kürzester Zeit gleich zweimal das Glück, ein Stück Ibérico zu ergattern. Bei Schweinefleisch kommt ihm...
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