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Martin H. Lorenz

Ponzu

Ponzu ist ein säuerlicher Dip, der aus Reisessig, Dashi und dem Saft von Zitrusfrüchten (meist Yuzu oder Sudachi) zubereitet wird. Sein...

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Martin H. Lorenz

Tagliatelline mit Algenbutter, Yuzu und Bottarga

Hauptgang Italien trifft Asien. So könnte man dieses Rezept in kurzen Worten beschreiben. Die Basis-Brühe herzustellen ist bei dieser...

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Anton Schmaus

Ibérico-Schwein mit Wassermelone und Radieschen

Vorspeise Januar 2023 Koch: Anton Schmaus, Sternekoch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Storstad“, Patron weiterer Restaurants „Aska“...

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Martin H. Lorenz

Yuzu

Bei der Yuzu handelt es sich um eine in Japan gezüchtete kleine Zitrone mit rauer Schale, die zunächst grün ist und sich dann...

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Yoshihiro Murata

Gedämpfter Eierstich / Japanische Chawanmushi

Vorspeise April 2022 Koch: Yoshihiro Murata, 3-Sterne-Koch, Chefkoch und Inhaber Restaurant „Kikunoi“, Kyoto, Japan. Yoshihiro Murata ist...

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