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Martin H. Lorenz

Pochierter Tafelspitz vom Angus mit Gemüse, Senffrüchten und Safran

Hauptgang Dieser Tafelspitz bei meinem Bauern und Züchter des Vertrauens hatte es mir einfach angetan. Ich hatte noch offene Senffrüchte,...

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Martin H. Lorenz

Valtelliner Pizzoccheri mit Salbei, roter Kartoffel und Wirsing

Hauptgang Pizzoccheri sind Nudeln aus Buchweizen- und Weizenmehl, die insbesondere im lombardischen Veltlin (Valtellina) beheimatet sind....

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Martin H. Lorenz

Vacherin Mont d‘Or, gebratener Wirsing, geröstetes Sauerteigbrot und Balsamicoessig

Vorspeise Eine Vorspeise soll Lust auf mehr machen – und mit dieser gelingt das auf jeden Fall; noch dazu, wenn man es so hübsch...

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Martin H. Lorenz

Knuspriges Pollo Fino vom Maishähnchen auf Koriander-Rahm-Wirsing

Hauptgang Der frisch geriebene Koriander macht bei diesem Gericht das Besondere aus. Richten Sie sich nicht eins zu eins an die...

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Martin H. Lorenz

Schweinefilet im Speck-Wirsing-Mantel mit Soisson-Bohnenpüree und Ratatouille

Hauptgang Soisson-Bohnen sind mir in der Schweiz erstmals begegnet. Sie bekommt man fast nur als Dosenware und sind vergleichbar mit den...

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Martin H. Lorenz

Wirsing

Früher war der Wirsing als „Arme-Leute-Essen“ verschrien und wurde seinen Ruf erst los, als die Sterneküche ihn im letzten Drittel des...

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Boris Rommel

Steinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss

(Rezept für 8 Personen) Kategorie Suppe, Hauptgang November 2021 Koch: Boris Rommel, 2-Sterne-Koch, Gourmet-Restaurant „Le Cerf“ im...

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Martin H. Lorenz

Sous-Vide gegarte Rehkeule mit Semmelknödel-Wirsing-Lasagne

Hauptgang Sous-vide gehört mittlerweile zu meinen Lieblings-Garmethoden. Fleisch bekommt auf diese Weise immer auf die perfekte...

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