Martin H. Lorenz
Karpfen mit Beeren-Coulis, schwarze Nuss und krosse Kartoffel
Hauptgang Der Karpfen ist in meiner schwäbischen Heimat eher selten zu bekommen, während er im Fränkischen zur Saison fast überall auf...
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Banyuls-Trüffelsüppchen mit Brust und Ei von der Wachtel
Vorspeise Mit Dieter Müller, dem deutschen „Papst“ der Köche, verbindet mich eine Zusammenarbeit in meinem Buch „ Nur Suppe. “. Ich war...
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Trüffelbutter
Zutaten: 120 g Butter 30 g schwarzer Wintertrüffel Zubereitung: Butter unter ständigem Rühren so lange in einem kleinen Topf...
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Martin H. Lorenz
Poulardenbrust im Trüffelfond mit Fenchel
Hauptgang Die Grundidee zu diesem Gericht habe ich von Douce Steiner, der Sterneköchin aus dem Markgräflerland. Wie so oft, habe ich...
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Martin H. Lorenz
Samtsuppe vom Urkohl mit schwarzem Trüffel
Vorspeise Ich bin eigentlich kein großer Trüffel-Freund – ich finde ihn meist zu dominant und habe den Geschmack dann oft sehr lange im...
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Martin H. Lorenz
Am Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-Kartoffelstampf
Hauptgang Ich konnte wieder mal ein ganz besonderes Fleisch ergattern. Der Metzger nannte es „Cowboy“-Steak – leider habe ich es verpasst...
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Martin H. Lorenz
Grundinformationen über Pilze
Um erst einmal Wikipedia zu zitieren, und um damit deutlich zu machen, warum den Pilzen eine eigene Kategorie gewährt wird: „Die Pilze...
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Martin H. Lorenz
Trüffel-Vinaigrette
Grundrezept Zutaten: 1 Schalotte 4 EL Olivenöl 2 EL Madeira 2 EL weißer Portwein 2 EL Balsamico 3 EL Walnussöl 1 EL Trüffelöl 1 EL...
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