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Hubert Wallner

Hirschrücken mit Topinambur, Vogelbeeren und Brombeeren

Hauptgang Oktober 2024 Koch: Hubert Wallner, einer der Topköche Österreichs, „Spitzenkoch des Jahres 2022“ (Schlemmer...

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Tim Raue

Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele

Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...

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Martin H. Lorenz

Topinambur

Der Topinambur ist eine wahre Perle unter den Gemüsen. Es handelt sich um ein amerikanisches Gemüse („Indianerkartoffel“, nach dem...

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Martin H. Lorenz

Seeteufelbäckchen mit Topinambur und asiatischer Kresse

vorspeise Der Fischhändler meines Vertrauens hatte Seeteufelbäckchen in seiner Auslage. Ich musste es einfach nehmen und ein Gericht...

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Martin H. Lorenz

Beef Tatar, Wachtelei, Topinambur, Postelein

vorspeise Die Grundidee zum Rezept habe ich vom österreichischen Topkoch Hannes Müller, der aber vor allem beim Topinambur einen anderen...

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Dan Hunter

Eigelb, Kartoffeln und Topinambur, Sauce aus Comté und Vin Jaune

Vegetarisch, Vorspeise Januar 2022 Koch: Dan Hunter, Spitzenkoch, Chefkoch und Inhaber des Restaurant „Brae“ und der dazugehörenden...

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Martin H. Lorenz

Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum

Hauptgang Die etwas ungewöhnliche Kombination entstand daraus, dass ich einen wunderschönen Kalbstafelspitz ergattern konnte, zudem...

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