Martin H. Lorenz
Südstaaten-Gumbo
Hauptgang für 8 Portionen Wenn man Wikipedia bemüht, dann wird man dort lesen, dass es sich bei Gumbo um eine Suppe handelt. Nun, bei...
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Martins Buttermilchbrot
Dieses Brot schmeckt einfach superlecker. Und man kann es so vielfältig in der Zubereitung variieren, dass immer wieder neue...
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Couscous-Salat mit Tomate, Gurke und Melone
Vorspeise Ein sommerliches Gericht, das durch seine Fruchtigkeit besticht. Das Spiel aus kalten und warmen Zutaten macht den Reiz dieses...
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Rucola-Einkorn-Risotto mit Taleggio und Walnüssen
Hauptgang Ein wirklich sehr einfaches Gericht, das aber geschmacklich mehr als überzeugen kann. Der Einkorn-Reis gibt dem Risotto ein...
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Orientalisches Ingwer-Hühnchen
Hauptgang Dieses Gericht wurde in der Sendung "Kitchen Impossible" in Staffel 5 von keinem Geringeren als Jan Hartwig zubereitet. Ich...
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Süßsaurer Spaghettikürbis mit Schwertfischfilet und Sojasaucen-Dip
Hauptgang Spaghettikürbis ist eine ganz spezielle Sorte, die man im Ganzen kocht und dann ausschabt. Dabei entstehen diese „Fäden“, die...
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Bunte Minestrone mit Salzzitrone
Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...
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In Gewürzöl geschmorte Kaninchenkeule mit Fenchelpüree und Gemüse
Hauptgang Das Öl macht tatsächlich den Unterschied. Das Fleisch wird perfekt aromatisiert und ergänzt das Püree geschmacklich ideal. Das...
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Wagyu-Patty mit Kokossauce und Rambutan
Hauptgang Eine liebe Freundin sagte zu mir, als ich dieses Gericht mit Bild zeigte, es sähe toll aus, aber sie hätte keine Ahnung, was...
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Frittierte Käsebällchen mit süßer Tomatenmarmelade
Vorspeise Dieses Rezept aus Griechenland, wo man die Bällchen Kaserobalakia nennt, ist eigentlich weniger eine Vorspeise als ein Snack an...
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Der perfekte Burger
Mit Steffen Henssler habe ich im Jahre 2010 – lange her also – mehrere Sendungen fürs ZDF gedreht. Von ihm habe ich diese Vorgehensweise...
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Rehfilet „Café de Paris“ im Brotmantel auf warmem Riebele-Tomaten-Salat
Hauptgang Obwohl Wild ja eher ein Herbst- und Wintergericht ist, habe ich dieses Mahl im Hochsommer zubereitet. Ich konnte das Filet vom...
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Mit Hechtmousse gefüllte Zucchiniblüte auf Tomaten-Limonenseitling-Gemüse
Vorspeise oder Hauptgang Zucchiniblüte bekommt man so selten, dass man unbedingt zugreifen muss, wenn die Chance besteht. Ich hatte mich...
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Gebratener Gnocchisalat mit Tomaten-Pfifferling-Vinaigrette
Hauptgang Die letzten frischen Pfifferlinge der letzten Saison auf dem Markt ergattert und daraus eine leckere Vinaigrette für einen...
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Sautierter Kaisergranat mit Stachelbeeren
Vorspeise War gar nicht so einfach, frischen Kaisergranat zu bekommen. Aber nach einigem Her und Her hat es dann doch geklappt. Und dann...
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Tomatensalat aus alten Sorten
Vorspeise Kennen Sie den Witz über die 4 Aggregatzustände von Wasser? Erstens fest, zweitens flüssig, drittens gasförmig und viertens die...
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Exotische Tomatensuppe mit gebratenen Garnelen
Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...
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Gefüllter Tintenfisch mit Reis und Tomaten auf Bärlauchpesto
Hauptgang Das Rezept ist eigentlich recht einfach, die Reismasse in die Tuben zu füllen, hat mich aber beinahe zur Verzweiflung gebracht....
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Variationen von der Tomate mit Brotchips
Vorspeise Ein wirklich leckeres Gericht, in der die Tomate ganz unterschiedliche Texturen bekommt: getrocknet, als Mayonnaise, als Tatar...
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Martin H. Lorenz
BBQ-Sauce
Wo so oft, gilt auch hier: es gibt so viele Rezepte, denn z.B. in den USA schwört ein jeder auf seine eigene Zusammensetzung, und es...
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