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Martin H. Lorenz

Steinpilz

Der „König der Pilze“ ist ein Wald- und Speisepilz, der weit oben auf der Beliebtheitsskala der gehobenen Gastronomie steht. Er gehört...

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Martin H. Lorenz

Grundinformationen über Pilze

Um erst einmal Wikipedia zu zitieren, und um damit deutlich zu machen, warum den Pilzen eine eigene Kategorie gewährt wird: „Die Pilze...

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Martin H. Lorenz

Hirsch-Medaillons im Filoteig mit glasiertem Chicorée und Steinpilzen

Hauptgang für 6 Personen Es lässt sich sicher trefflich streiten, ob man ein Stück Fleisch von der Güte eines Hirschmedaillons in einem...

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Boris Rommel

Steinpilzessenz mit Wirsing, Rehfilet und schwarzer Nuss

(Rezept für 8 Personen) Kategorie Suppe, Hauptgang November 2021 Koch: Boris Rommel, 2-Sterne-Koch, Gourmet-Restaurant „Le Cerf“ im...

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Martin H. Lorenz

Steinpilz-Spätzle

Grundrezept Bernd Bachofer ist bekannt aus dem SWR-Fernsehen und betreibt das Hotel-Restaurant „Bachofer“ in Waiblingen. Er hat mir 2018...

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Martin H. Lorenz

Dry aged Kotelett mit Auberginen-Püree und Pilzen

Hauptgang Mein Metzger hat eigentlich immer etwas „dry aged“ in seinem Kostbarkeiten-Schrank. Und das muss ich mir ab und an gönnen....

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Martin H. Lorenz

Umami-Bouillon

Grundrezept Zutaten: 400 g rosa Champignons 250 g Shiitake-Pilze 3 Zitronengrasstängel ½ rote Chilischote 50 g Ingwer 20 g Knoblauch 50 g...

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