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Martin H. Lorenz

Jakobsmuschel-Carpaccio mit Schwarzkümmel und Bananensaft

Amuse Bouche So schnell, so einfach, so lecker. So lässt sich dieses Rezept auf die Schnelle zusammenfassen. Bevor das Menü beginnt, ist...

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Martin H. Lorenz

Tagliatelline mit Algenbutter, Yuzu und Bottarga

Hauptgang Italien trifft Asien. So könnte man dieses Rezept in kurzen Worten beschreiben. Die Basis-Brühe herzustellen ist bei dieser...

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Martin H. Lorenz

Hoisin Sauce

Ich hatte diese Sauce so gar nicht auf dem Schirm – bis zu jenem Tag, als ich bei Philipp Vogel im Berliner Sternelokal ...

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Martin H. Lorenz

Gebratene Wachtel, Thai-Nudeln und Tomatenkompott

Hauptgang Ein Rezept, das ich vor mehr als 10 Jahren mal bei Sohyi Kim in ganz ähnlicher Form gesehen habe, und das ich aber, vor allem...

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Martin H. Lorenz

Rumpsteak mit gebratenem Grünkohl, Sesam, Erbsenpargel und Knoblauch

Hauptgang Ein wirklich schnell zubereitetes Gericht, das auch nur wenig Vorbereitung benötigt. Das Waschen des Grünkohls und die Zeit,...

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Martin H. Lorenz

Rehfilet im Kräuter-Crêpe mit Pfifferlingen und Varianten vom Mangold

Hauptgang Beim Durchstäubern meiner Tiefkühltruhe fiel mir ein Rehfilet in die Hände. Da es nur eines war, konnte ich damit auch nur ein...

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Martin H. Lorenz

Thunfisch-Steak, in Sojasauce geschwenkter Pak Choi, Basmatireis und Curryöl

Hauptgang Es war wieder einmal so: Pak Choi gibt es normalerweise eigentlich kaum in meinem Supermarkt. Den habe ich in den Wagen gelegt...

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Martin H. Lorenz

Rosa gebratener Kalbs-Tafelspitz, Zuckerschoten-Salat und Topinambur-Schaum

Hauptgang Die etwas ungewöhnliche Kombination entstand daraus, dass ich einen wunderschönen Kalbstafelspitz ergattern konnte, zudem...

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