Martin H. Lorenz
Delice von Buttermilch und Salatgurke mit Würzlachs und Flädle-Paprika-Millefeuille
Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...
top of page
alle blogbeiträge
Suche
Martin H. Lorenz
Neckar-Waller mit Kalbskopfsauce und Maultäschle von der roten Zwiebel
Hauptgang Schwäbisches Menü 2024: 4. Gang Das Hauptgericht meines Menüs ist eine Hommage an schwäbische Maultaschen, die aber völlig...
0 Kommentare
Rolf Straubinger
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Lammhinterhaxe, Süßmaispolenta und Grünkohlsalat mit kandiertem Meerrettich
Hauptgericht Beim Schäfer meiner Wahl habe ich wunderschöne Lammhinterhaxen bekommen und suchte irgendeine Idee, wie ich sie mit Grünkohl...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Senf
Der als Kulturpflanze angebaute Senf gehört zu den Verwandten des Kohls, wächst ungefähr einen Meter hoch, ist im unteren Bereich behaart...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Lammlachse in Senfsaat, Paprika-Chorizo-Fumet, Safranpolenta
Hauptgang Der aufmerksame Leser meines Blogs wird feststellen, dass ich Lamm immer wieder gerne zubereite. Und in der Tat halte ich diese...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Sauerkraut, selbst ansetzen
Grundrezept, Beilage Soll man sich die Mühe machen, das Kraut selbst einzulegen? Ich denke, wenn man auf die ganzen Konservierungsmittel...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Feigen-Chutney
Chutney Zutaten: 6 frische Feigen 100 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 3 EL brauner Zucker 1 gehäufter TL Senfkörner 4 Stiele Thymian 5 EL Aceto...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney
Vorspeise oder Hauptgang Zutaten: Für die Forelle: 2 Forellen 1 Ltr. Wasser 31g Pökelsalz etwas Sägemehl vom Rebholz 5 Wacholderbeeren...
0 Kommentare
bottom of page