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Martin H. Lorenz

Süßsaurer Spaghettikürbis mit Schwertfischfilet und Sojasaucen-Dip

Hauptgang Spaghettikürbis ist eine ganz spezielle Sorte, die man im Ganzen kocht und dann ausschabt. Dabei entstehen diese „Fäden“, die...

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Martin H. Lorenz

Ponzu

Ponzu ist ein säuerlicher Dip, der aus Reisessig, Dashi und dem Saft von Zitrusfrüchten (meist Yuzu oder Sudachi) zubereitet wird. Sein...

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Martin H. Lorenz

Hoisin Sauce

Ich hatte diese Sauce so gar nicht auf dem Schirm – bis zu jenem Tag, als ich bei Philipp Vogel im Berliner Sternelokal ...

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Martin H. Lorenz

Irish Beef Flanksteak, Macisschaum und Blumenkohlsalat

Hauptgang Dieses Irish Beef Flanksteak war einfach ein Traum. So super zart, dass man sich fast gar nicht getraut hat, es warm zu machen....

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Martin H. Lorenz

Klassische Tortilla española mit süß-sauren Garnelen

Vorspeise Mal wieder ein Gericht, das man unter dem Stichwort „Crossover“ verbuchen kann – das spanische Nationalgericht wird kombiniert...

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Martin H. Lorenz

Teres Major, mit Knoblauchpüree und Algensalat gefüllte Kartoffelbonbons, Wassermelone

HAUPTGANG Teres Major zu bekommen ist nicht so ganz einfach. Natürlich habe ich sofort zugegriffen, als sich die Gelegenheit bot. Es...

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Martin H. Lorenz

Reisessig

Traditionell hergestellter Junmai Su (100-prozentiger Reisessig) wird aus selbst gebrautem Sake fermentiert. Nur wenige japanische...

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Martin H. Lorenz

Kimchi

Beilage Es gibt unzählige Rezeptvarianten für diese meist als Einlage verwendete Kohlzubereitung. Dabei wird der Kohl in seiner...

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Ramen

Grundrezept Zutaten: Basis: 1 Liter Dashi 1 Liter Gemüsebrühe Würzmischung aus: 4 EL Dunkler Sojasauce 4 EL helle Misopaste Salz Nach...

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Martin H. Lorenz

Dashi

Grundrezept Zutaten: 8 Liter Wasser 160 g Kombualgen für Dashi 160 g Bonitoflocken 10 EL weiße Sojasauce 10 EL Reisessig 10 EL Mirin...

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