Soenil Bahadoer
Chaat Masala mit Nasi Crisp und Churri
Hauptgang Juli 2024 Koch: Soenil Bahadoer, 2-Sternekoch und Inhaber im Restaurant „De Lindehof“, Nuenen, Niederlande Soenil Bahadoer...
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Martin H. Lorenz
Gegrilltes Schwertfischsteak mit Risotto und Mandarinenjus
Hauptgang Schwertfisch ist definitiv ein sehr edler Fisch, den man fast nur auf Vorbestellung bekommt. Ich hatte ein traumhaftes Stück...
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Martin H. Lorenz
Gefüllter Tintenfisch mit Reis und Tomaten auf Bärlauchpesto
Hauptgang Das Rezept ist eigentlich recht einfach, die Reismasse in die Tuben zu füllen, hat mich aber beinahe zur Verzweiflung gebracht....
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Martin H. Lorenz
Mehl
Als Mehl wird in erster Linie das genießbare Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den...
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Martin H. Lorenz
Gorgonzola-Risotto mit gefülltem Portobello
Hauptgang Dieses Gericht ist zufällig entstanden – ich war eigentlich für den Abend zum Essen verabredet, aber mein väterlicher Freund...
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Martin H. Lorenz
Roter Reis, Baby-Artischocken und Venusmuscheln
Hauptgang Man mag es glauben oder nicht: dieses Gericht entstand aus Zufall. Ich hatte im Großmarkt Venusmuscheln und Baby-Artischocken...
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Martin H. Lorenz
Scharfe Thai-Hühnersuppe mit Kokosmilch und Knusperreis
Hauptgang Mir war klar, dass dieses Gericht scharf, aber nicht, dass es soooooooo scharf werden würde. Beim Abschmecken der Suppe kam ich...
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Martin H. Lorenz
Gruyère-Risotto im geschmorten Paprika
Hauptgang Wenn meine Mutter zu Lebzeiten gefüllte Paprika machte, dann war das einer meiner Leibgericht-Tage. Natürlich war der Paprika...
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Martin H. Lorenz
Parmesansuppe mit gebratener Polenta und Bresaola
Vorspeise Dieses Rezept hatte ich in meinem Fundus und weiß heute nicht einmal mehr, wer ursprünglich verantwortlich für seine...
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Martin H. Lorenz
Reis
Weltweit soll es über 100.000 verschiedene Reissorten geben. Schon das ist mehr als ein Indiz, dass er in vielen Ländern angebaut wird....
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Martin H. Lorenz
Marinierte Regenbogenforelle auf schwarzem Reis und Orangen-Kardamomsauce
VORSPEISE Der Fischhändler meines Vertrauens hatte wunderschöne Regenbogenforellen im Angebot und am Ende war es vielleicht...
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Martin H. Lorenz
Schwarzes Risotto mit Gambas
Vorspeise Man kann ohne jede Übertreibung sagen, dass es sich hier um eine „babyleichte“ Zubereitung handelt. Man muss nur dafür sorgen,...
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Martin H. Lorenz
Filet vom Wolfsbarsch, Sadri-Reis und Petersiliensauce
Hauptgang Bei Sadri-Reis handelt es sich um einen iranischen Reis. Die Iraner behaupten, es sei der beste Reis der Welt. Deshalb werde er...
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Martin H. Lorenz
Erdbeerrisotto mit Büffelmozzarella und Balsamicoreduktion
Hauptgang Die von mir sehr geschätzte Schweizer Köchin Meta Hiltebrand hat dieses Rezept in ihrem Buch „Meta kocht“ veröffentlicht. Als...
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Martin H. Lorenz
Risotto mit Edamame, Wasabi und Jakobsmuscheln
Hauptgang Die Idee zu diesem Gericht habe ich vom italienischen Koch Dario Ranza, der in der Schweiz lebt und kocht. Ich habe...
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Martin H. Lorenz
Kräuter-Risotto mit Tiger Prawns
Hauptgang Ich glaube, dass Risotto längst zu meinen Spezialitäten gehört. Eigentlich ist es ja auch kein Hexenwerk, denn das Prinzip,...
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David Šimunić
Bärlauch-Risotto
Vegetarisch, Vorspeise oder Hauptgang Dezember 2021 Koch: David Šimunić, Spitzenkoch, Chefkoch im Restaurant „Salon 1905“, Belgrad,...
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Martin H. Lorenz
Stilton-Risotto mit Maispoularden-Brust
Hauptgang Ein Blauschimmelkäse – und der Stilton im besonderen – ist reichlich dominant und deshalb passen die eher zarten...
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Martin H. Lorenz
Lamm-Gulasch mit Venere-Reis und Pfifferlingen
Hauptgang Unweit meines Wohnortes gibt es einen Schäfer, der frisches Lamm anbietet. Dort habe ich eine Lammkeule erstanden und ein...
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Martin H. Lorenz
Thunfisch-Steak, in Sojasauce geschwenkter Pak Choi, Basmatireis und Curryöl
Hauptgang Es war wieder einmal so: Pak Choi gibt es normalerweise eigentlich kaum in meinem Supermarkt. Den habe ich in den Wagen gelegt...
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