Martin H. Lorenz
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...
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Martin H. Lorenz
Pastinake
Ein alter Kulturschatz, der erst in den letzten zwei Jahrzehnten wieder Einzug auf den Speiseplan gehalten hat. Äußerlich ist sie leicht...
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Martin H. Lorenz
Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten
Hauptgang Die Rezeptidee habe ich vor langer Zeit einmal bei Sternekoch Björn Freitag entdeckt und übernommen. Dem Zartweizen wird...
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Martin H. Lorenz
Mirepoix & Brunoise
Tipps & Tricks Mirepoix nennt man kleine und mittlere, in gleichmäßige Würfel geschnittene Röstgemüse. Meist verwendet man Karotte,...
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Martin H. Lorenz
Geräucherte Pastinake mit Pilzen und schwarzen Nüssen
Vorspeise oder Beilage Die Grundidee habe ich vor längerer Zeit beim brasilianischen Starkoch Alex Atala gefunden und daraus eine...
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