Martin H. Lorenz
Gratinierter Waller mit Meerrettichstreuseln auf Freekeh-Lauch-Risotto
Hauptgang Freekeh stand noch nicht oft auf meinem Speiseplan. Es handelt sich hierbei um ein Getreideprodukt aus unreif geerntetem und...
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Steinpilzrisotto mit Taschenkrebsscheren
Hauptgang Der Fischhändler meines Vertrauens hatte Taschenkrebsscheren im Angebot und die wollte ich natürlich haben. Nachdem ich auch...
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Sacchettini mit Spinat-Ricotta-Füllung und Speckschaum
Hauptgang Einen solchen Genuss hatte ich gar nicht erwartet, weil die Zutaten ja eher „gewöhnlich“ sind – aber dieses Gericht ist im...
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Rostbraten mit Whiskeyjus und BBQ-Risotto
Hauptgang Wieder mal ein Rezept, das ich von der Idee her von den österreichischen Sitzwohl-Schwestern, absolute Spitzenköchinnen,...
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Salat von Rucola und Parmesan auf gebratener gelber Zucchini
Vorspeise Das ist ein wirklich ganz einfaches Rezept, das sich aber durchaus mit anderen Salaten messen kann. Eigentlich wollte ich runde...
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Gebratener Gnocchisalat mit Tomaten-Pfifferling-Vinaigrette
Hauptgang Die letzten frischen Pfifferlinge der letzten Saison auf dem Markt ergattert und daraus eine leckere Vinaigrette für einen...
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Parmesan
Parmesan, umgangssprachlich auch Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, ist ein besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneter...
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Gegrilltes Schwertfischsteak mit Risotto und Mandarinenjus
Hauptgang Schwertfisch ist definitiv ein sehr edler Fisch, den man fast nur auf Vorbestellung bekommt. Ich hatte ein traumhaftes Stück...
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Risotto mit Pfifferlingen und Schnittlauch
Hauptgang Dieses Gericht ist nicht nur hübsch anzusehen, es ist eine Geschmacksexplosion. Mehr möchte ich dazu gar nicht sagen - nur noch...
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Edle Meeresfrüchte, Buddhas Hand und Mandel-Pesto
Hauptgang Ich habe zum ersten Mal überhaupt in einem Großmarkt in Norddeutschland Buddhas Hand bekommen und wollte drumherum ein Gericht...
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Bärlauchpesto
Ich hatte mich beim Bärlauchkauf vertan, dachte, ich benötige für ein Gericht weit mehr von diesem Frühjahrs-Kraut – was dann aber nicht...
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Martin H. Lorenz
Casarecce mit Erbsen und Tulsi
Hauptgang Frische Casarecce aus Italien, die dann natürlich auch sofort zubereitet werden muss. Aber das ist mir ja ein Vergnügen… Dazu...
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Martin H. Lorenz
Blecs mit Bergamottensauce
Hauptgang Blecs – das sind Nudeln ohne typische Form. Eigentlich Teigfetzen, so die Übersetzung. Und deshalb können sie ganz verschiedene...
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Valtelliner Pizzoccheri mit Salbei, roter Kartoffel und Wirsing
Hauptgang Pizzoccheri sind Nudeln aus Buchweizen- und Weizenmehl, die insbesondere im lombardischen Veltlin (Valtellina) beheimatet sind....
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Martin H. Lorenz
Kartoffelgnocchetti auf Spargel-Morchelrahm mit Taleggio-Schaum
Hauptgang Das ist wieder mal so ein Gericht aus der Kategorie „Mega-einfach, mega-lecker“. Probieren Sie es aus – Sie werden es lieben!...
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Gorgonzola-Risotto mit gefülltem Portobello
Hauptgang Dieses Gericht ist zufällig entstanden – ich war eigentlich für den Abend zum Essen verabredet, aber mein väterlicher Freund...
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Kartoffelfiori mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Pinienkern-Pesto
Hauptgang Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie...
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Balsamico-Perlen in einem Nest aus roter Linguine mit Wachtelei und Carbonara
Vorspeise Als ich dieses Fertigprodukt von „Black Balsamico Pearls“ fand, war die Überlegung, wie ich sie als Eyecatcher in einem...
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Martin H. Lorenz
Gnocchi mit Gänsesugo
Hauptgang Ich hatte schon einige Zeit diese zwei Gänsekeulen in der Tiefkühltruhe und wollte sie nun endlich einmal für ein Gericht...
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Martin H. Lorenz
Gebackene Scholle mit Parmesankruste, Fächerkartoffel und Rahmspinat
Hauptgang Wer Scholle hört, denkt unmittelbar an „Finkenwerder“ – diese Zubereitung ist definitiv ein Klassiker der deutschen...
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