Martin H. Lorenz
Südstaaten-Gumbo
Hauptgang für 8 Portionen Wenn man Wikipedia bemüht, dann wird man dort lesen, dass es sich bei Gumbo um eine Suppe handelt. Nun, bei...
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Piccalilli (englisches Senfgemüse)
Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...
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Martin H. Lorenz
Dorade mit Chipotle-Paprika-Creme und Ananas-Kürbis-Püree
Hauptgang Das Rezept sieht auf den ersten Blick unspektakulär aus, ist aber geschmacklich genau das Gegenteil. Schon die Idee, Ananas und...
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Martin H. Lorenz
Rehfilet „Café de Paris“ im Brotmantel auf warmem Riebele-Tomaten-Salat
Hauptgang Obwohl Wild ja eher ein Herbst- und Wintergericht ist, habe ich dieses Mahl im Hochsommer zubereitet. Ich konnte das Filet vom...
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Martin H. Lorenz
Delice von Buttermilch und Salatgurke mit Würzlachs und Flädle-Paprika-Millefeuille
Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...
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Martin H. Lorenz
Gewürzter Thunfisch an Früchte-Chutney
Vorspeise oder Hauptgang Dieses Chutney war für mich noch bemerkenswerter als der Fisch selbst. Ein absolut überragender Geschmack, der...
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Martin H. Lorenz
Mit Hechtmousse gefüllte Zucchiniblüte auf Tomaten-Limonenseitling-Gemüse
Vorspeise oder Hauptgang Zucchiniblüte bekommt man so selten, dass man unbedingt zugreifen muss, wenn die Chance besteht. Ich hatte mich...
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Martin H. Lorenz
Mojos - die traditionellen Saucen der Kanarischen Inseln
Mojo ist der Name oder die Kurzbezeichnung für verschiedene Arten von Saucen, die unterschiedlich scharf sind und hauptsächlich aus...
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Martin H. Lorenz
Edle Meeresfrüchte, Buddhas Hand und Mandel-Pesto
Hauptgang Ich habe zum ersten Mal überhaupt in einem Großmarkt in Norddeutschland Buddhas Hand bekommen und wollte drumherum ein Gericht...
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Martin H. Lorenz
Risotto nach Antipasti-Art mit Bärlauchpesto
Hauptgang Ich gestehe, dass ich mir einen mediterran zubereiteten Thunfisch zu diesem Gericht gegönnt habe, aber den braucht es wirklich...
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Philipp Vogel
Lauwarmer Felsenoktopus mit Escalivada-Gemüse
Hauptgang Januar 2024 Koch: Philipp Vogel, Sternekoch, Managing Director & Culinary Chef, Hotel-Restaurant "Orania", Berlin-Kreuzberg,...
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Martin H. Lorenz
Entenbrust mit Erdnuss-Zitrus-Kruste, Gewürzjoghurt und Bulgur
Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...
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Martin H. Lorenz
Rigatoni mit Babyoktopus, schwarzen Kichererbsen und Fabriano-Salami
Hauptgang Salami de Fabriano ist eine feine, recht pfeffrige Salami aus der italienischen Provinz Ancona in den Marken. Man verwendet zu...
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Martin H. Lorenz
Gulaschsuppe vom Limpurger Rind
Hauptgang Das Limpurger Rind ist die älteste Rinderrasse Baden-Württembergs und stammt ursprünglich aus der Gegend südlich von Schwäbisch...
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Martin H. Lorenz
Kabeljau mit Kräutern und Gemüse
Hauptgang Ich habe mich bei diesem Rezept ein wenig von Daniel Humm, vielleicht der beste Koch in New York, inspirieren und leiten...
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Scharfe Thai-Hühnersuppe mit Kokosmilch und Knusperreis
Hauptgang Mir war klar, dass dieses Gericht scharf, aber nicht, dass es soooooooo scharf werden würde. Beim Abschmecken der Suppe kam ich...
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Martin H. Lorenz
Cordon Bleu auf serbische Art mit Šopska-Salat
Hauptgang Auf meinen vielen Reisen nach Ex-Jugoslawien ist mir dieses Cordon Bleu immer in Serbien und in den serbisch dominierten...
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Martin H. Lorenz
Gruyère-Risotto im geschmorten Paprika
Hauptgang Wenn meine Mutter zu Lebzeiten gefüllte Paprika machte, dann war das einer meiner Leibgericht-Tage. Natürlich war der Paprika...
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Martin H. Lorenz
Paprika
Der Gemüsepaprika ist ein Nachtschattengewächs und eigentlich – botanisch gesehen – eine Beere. Hierzulande bezeichnen wir ihn aber als...
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Martin H. Lorenz
Gebratene Dorade mit Couscous und Chili-Aprikosenragout
Hauptgang Manchmal habe ich die seltsamsten Einfälle – wie bei diesem Gericht. Nie zuvor bin ich auf die Idee gekommen, aus Aprikosen ein...
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