Martin H. Lorenz
Piccalilli (englisches Senfgemüse)
Offen gestanden, bin ich gar kein so großer Fan dieser Würzsauce. Aber sie ist in vielen Ländern beliebt, sogar in Frankreich, woher ich...
top of page
alle blogbeiträge
Suche
Hubert Wallner
Hirschrücken mit Topinambur, Vogelbeeren und Brombeeren
Hauptgang Oktober 2024 Koch: Hubert Wallner, einer der Topköche Österreichs, „Spitzenkoch des Jahres 2022“ (Schlemmer...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Glühweingewürz
Wer liebt das nicht? An kalten Tagen über den Weihnachtsmarkt schlendern und einen Glühwein trinken, der sofort von innen wärmt. Immer...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Brunnenkressesuppe mit Jakobsmuschel, Tintenfisch und Garnele
Vorspeise Nicht erst seit meinem Buch „Nur Suppe.“ weiß man, dass ich Suppen über alles liebe. Hier habe ich ein Rezept kreiert, das in...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Soufflé vom Grünkern auf Kürbis-Curry-Ragout
Hauptgang Zutaten: Soufflé 160 g geschroteter Grünkern 500 ml Milch etwas Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 10 Eigelb 160...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Gorgonzola-Risotto mit gefülltem Portobello
Hauptgang Dieses Gericht ist zufällig entstanden – ich war eigentlich für den Abend zum Essen verabredet, aber mein väterlicher Freund...
0 Kommentare
Orel Kimchi
Meeresfrüchte-Pizza
Vorspeise September 2023 Koch: Orel Kimchi, Spitzenkoch und Inhaber Restaurant „Popina“, Tel Aviv, Israel Orel Kimchi gilt als einer der...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
Hauptgang Von Blumenkohl-„Risotto“ hatte ich gelesen und wollte es selbst ausprobieren. Eigentlich wollte ich eine Frikadelle vom...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Knuspriger Bacon vom Spanferkel, Sellerie, Perlzwiebeln und Lauch
Hauptgang Inspiriert zu diesem Gericht wurde ich durch ein Rezept aus dem Buch „Das Beste aus der Wirtshausküche“ von Erwin Werlberger,...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Schweinerücken in Panko-Kräuterpanade mit Knöpfle nach niederösterr. Art
Hauptgang Einen Schweinerücken am Stück hatte ich bisher noch nie paniert, aber ich fand es spannend herauszufinden, wie das wohl...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Grünes Zartweizenrisotto, knusprige Pastinake und geschmolzene Tomaten
Hauptgang Die Rezeptidee habe ich vor langer Zeit einmal bei Sternekoch Björn Freitag entdeckt und übernommen. Dem Zartweizen wird...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Mariniertes Filetsteak, Alpenlinsen und Kartoffelcreme
Hauptgang Alpenlinsen sind eine feine Linsenmischung aus Österreich. Ich setze diese Info an den Anfang, um eine Verwechslung mit den...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Am Knochen gereiftes Rindersteak, Trüffeljus, Mini-Mairübchen und Endivien-Kartoffelstampf
Hauptgang Ich konnte wieder mal ein ganz besonderes Fleisch ergattern. Der Metzger nannte es „Cowboy“-Steak – leider habe ich es verpasst...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Involtini von Spinat und Pilzen mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree
Hauptgang Vegetarisches Sommermenü 2022 – 3. Gang Die Hauptspeise des vegetarischen Sommermenüs 2022. Freunde, die ich zu einem Essen...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Rinderfiletsteak sizilianisch auf Kartoffelrösti
Hauptgang Einmal mehr ein Gericht aus der Kategorie „einfach aber erstklassig“. Ich konnte beim Metzger argentinische Rinderfiletsteaks...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Kartoffelpuffer
An Kartoffelpuffern habe ich mich als Kind mal derart „überfressen“, dass ich sie Jahrzehnte nicht mehr sehen konnte. In der...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Entenbrust mit zweierlei Karotte und Pumpernickelerde
hauptgang Bei Entenbrust muss man bei der Zubereitung immer vorsichtig sein, denn wenn sie zu lange gart – selbst im Sous-vide-Verfahren...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Muskatnuss
Die Muskatnuss und dessen Samenmantel Macis werden als Gewürze (Muskat bzw. Macis) verwendet. Da das Aroma leicht verfliegt, sollte...
0 Kommentare
Martin H. Lorenz
Kartoffelkroketten
Grundrezept Geht es nur mir so, dass ich das Gefühl habe, dass Kartoffelkroketten aus der Mode gekommen sind? Gefühlt gab es das in...
0 Kommentare
bottom of page