Martin H. Lorenz
Kumquats mit Orangenbrot und Camu-Camu
Dessert Eine großartige Möglichkeit, Kumquats in ein außergewöhnliches Dessert einzubinden. Camu-Camu als zusätzliche Vitaminbombe in...
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Martin H. Lorenz
Couscous-Salat mit Tomate, Gurke und Melone
Vorspeise Ein sommerliches Gericht, das durch seine Fruchtigkeit besticht. Das Spiel aus kalten und warmen Zutaten macht den Reiz dieses...
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Martin H. Lorenz
Tobleroneparfait mit Beeren, Küchlein und Früchte-Mousse
Dessert Im dritten Anlauf war ich endlich zufrieden mit dem Foto. Jedes Mal zerlief mir das Parfait zu schnell. Insgesamt ist das ein...
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Martin H. Lorenz
Exotischer Fruchtsalat mit roter Quinoa
Dessert Ein ganz leckerer Fruchtsalat, der zustande kam, weil ich Guave bekam, mit der ich nicht so richtig wusste, etwas anzufangen....
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Soenil Bahadoer
Chaat Masala mit Nasi Crisp und Churri
Hauptgang Juli 2024 Koch: Soenil Bahadoer, 2-Sternekoch und Inhaber im Restaurant „De Lindehof“, Nuenen, Niederlande Soenil Bahadoer...
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Martin H. Lorenz
Süppchen von roten Früchten mit Champagner
Dessert Das Dessert ist eine Wucht – nicht nur optisch. Das Marinieren der Früchte (bei mir sogar etwas mehr als 24 Stunden!) lässt einen...
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Martin H. Lorenz
Erdbeer-Spargel-Salat
Vorspeise oder Snack bei einem lauen Abend auf der Terrasse Erdbeeren und Spargel gehen immer. Dieses Rezept ist kein Gericht, das großen...
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Martin H. Lorenz
Cedro-Carpaccio mit Thunfisch-Tatar und Agaven-Mayonnaise
Vorspeise Die Cedro-Zitrone zu bekommen, ist hier in Deutschland nicht ganz einfach. Da man sie aber mit Schale isst, muss es unbedingt...
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Martin H. Lorenz
Gelbflossen-Thunfisch, Kartoffel-Limonencreme, Avocado und Gurken-Wasabisorbet
Hauptgang Auf dem Heimweg von einer Dienstreise habe ich schnell Halt gemacht bei einem C&C-Markt, der nicht ganz soweit entfernt ist von...
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Jorge Vallejo
Weiße Maissuppe
Vorspeise Februar 2024 Koch (Rezept): Jorge Vallejo, Ranking TOP-50-Koch der Welt und Inhaber Restaurant „Quintonil“, Mexico City, Mexiko...
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Martin H. Lorenz
Gujarat
Hier handelt es sich um eine Gewürzmischung, die in Indien und Vorderasien durchaus jeweils etwas anders zubereitet wird. Aber mit der...
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Martin H. Lorenz
Minze
Es gibt unzählige Minzesorten. Und dabei kann man auch ganz unterschiedliche Aromen entdecken. Die „typische“ Minze ist durch ihre...
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Tim Raue
Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...
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Martin H. Lorenz
Mönchsbart mit Heilbutt und Champignons
Vorspeise Die Grundidee habe ich aus einem Kochbuch der beiden Köche Ollech und Köthe, aber erhebliche Veränderungen vorgenommen. Ich...
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Martin H. Lorenz
Couscous-Salat mit Joghurtsauce
Vorspeise oder Beilage Ein Freund aus Schultagen, der sich sehr im Heilbronner Tierheim engagiert, hatte mich gebeten, für den Tag der...
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Martin H. Lorenz
Frittierte Regenbogenforelle, Asia-Sauce, Wokgemüse
Hauptgang Als mir die Idee zu diesem Rezept kam, war das Spannende, ob man Forelle so frittieren kann, dass sie nicht zu trocken wird....
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Martin H. Lorenz
Taboulé von Quinoa mit Gurke, Tomate, Kräutern und Garnelen
Vorspeise Eine wunderbare, eher sommerliche Vorspeise, die an den Vorderorient erinnert. Meist wird die Taboulé mit Couscous oder Bulgur...
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Martin H. Lorenz
Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis
Vorspeise oder Dessert Spätestens seit Gazpacho sind kalte Suppen auch in deutschen Küchen beliebt - natürlich ganz besonders an heißen...
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Martin H. Lorenz
Mango-Pannacotta und Mini-Cheesecake
DESSERT Besuch aus der Schweiz hatte sich für den Feiertag zum Kaffeeklatsch angesagt, und da ich nicht so gerne backe, habe ich mich...
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Martin H. Lorenz
Schwäbischer Thun auf warmem Salat von Räuberlinsen und Azuki-Bohnen mit reichlich Kräutern
VORSPEISE „Schwäbischer Thun“ ist im Grunde ein Wortspiel, denn es handelt sich nicht um Thunfisch, sondern um Schweinefleisch. Die...
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