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Martin H. Lorenz

Gratinierter Waller mit Meerrettichstreuseln auf Freekeh-Lauch-Risotto

Hauptgang Freekeh stand noch nicht oft auf meinem Speiseplan. Es handelt sich hierbei um ein Getreideprodukt aus unreif geerntetem und...

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Martin H. Lorenz

Rote Bete-Salat mit Feigen

Vorspeise Es handelt sich hier um ein Rezept von Rudi Obauer, mit dem ich sehr freundschaftlich in Verbindung stehe. Rudi wurde zusammen...

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Martin H. Lorenz

Entenbrust, Mönchsbart mit Meerrettich, lila Bratkartoffeln und Brunnenkresse

Hauptgang Ein wirklich einfaches Gericht, aber durch die Kombination verschiedenster Zutaten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis....

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Martin H. Lorenz

Gratiniertes Lammrückenfilet mit Schüttelbrot-Meerrettich-Tomaten-Kruste und Cashewkernpüree

Hauptgang Ich hatte kürzlich aus Südtirol Schüttelbrot mitgebracht und gestehe, dass ich keine Ahnung hatte, dass das Brot so dermaßen...

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Martin H. Lorenz

Lammhinterhaxe, Süßmaispolenta und Grünkohlsalat mit kandiertem Meerrettich

Hauptgericht Beim Schäfer meiner Wahl habe ich wunderschöne Lammhinterhaxen bekommen und suchte irgendeine Idee, wie ich sie mit Grünkohl...

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Martin H. Lorenz

Meerrettich

Man mag es kaum glauben, aber der Meerrettich gehört eigentlich zur Kohlfamilie. Doch in seinem Fall werden nur die Wurzeln verwendet...

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Martin H. Lorenz

Apfel-Meerrettich-Suppe mit geräucherter Bachforelle

Vorspeise Hans Stefan Steinheuer gehört sicher seit Jahrzehnten zu den besten deutschen Köchen. Ganz für mich unüblich, habe ich...

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Martin H. Lorenz

Tagliata vom Spider-Steak mit dreierlei Bete und Meerrettichschaum

Hauptgang Wenn mein Metzger schon mal selbst hinter der Ladentheke steht, frage ich ihn meist, was er gerade an Feinheiten hat, die nicht...

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Martin H. Lorenz

Kalbsschnitzel mit Butter-Kartoffeln und Rahm-Gurkensalat

Hauptgang Ein Wiener Schnitzel ist eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland. Und natürlich auch bei mir ein winziges bisschen...

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