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Martin H. Lorenz

Kleine vegetarische Pizza „Funky Funghi“

Hauptgang Das Besondere an dieser Pizza ist der Bodenbelag. Während man den Pizzaboden in aller Regel ja mit einer Tomatensauce...

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Martin H. Lorenz

Fettuccine mit Kräuterseitlingen, Erbsensprossen und Ysop-Manchego-Sauce

Hauptgang Das ist wieder mal ein gutes Beispiel dafür, was man machen kann aus Resten im Kühlschrank. Ich hatte dort frische Pasta,...

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Martin H. Lorenz

Kartoffelravioli, Mozzarella, Burrata, Tomaten-Parmesan-Sauce, Pilze

Hauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...

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Martin H. Lorenz

Grundinformationen über Pilze

Um erst einmal Wikipedia zu zitieren, und um damit deutlich zu machen, warum den Pilzen eine eigene Kategorie gewährt wird: „Die Pilze...

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Martin H. Lorenz

Gebackenes Kalbsbries auf Senf-Linsen

Hauptgang Nachdem ich – wie ich bereits schrieb – eine für eine Mahlzeit zu große Menge Kalbsbries beim Metzger abnehmen musste, habe ich...

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Martin H. Lorenz

Dry aged Kotelett mit Auberginen-Püree und Pilzen

Hauptgang Mein Metzger hat eigentlich immer etwas „dry aged“ in seinem Kostbarkeiten-Schrank. Und das muss ich mir ab und an gönnen....

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Martin H. Lorenz

In Rotwein pochiertes Rinderfilet auf Kräuterseitlingen, Kartoffel-Schnittlauch-Püree

Hauptgang Schon in den 2000er Jahren bin ich auf dieses Rezept des deutschen Spitzenkochs Martin Göschel gestoßen. Ich habe es nur wenig...

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