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Martin H. Lorenz

Wagyu-Patty mit Kokossauce und Rambutan

Hauptgang Eine liebe Freundin sagte zu mir, als ich dieses Gericht mit Bild zeigte, es sähe toll aus, aber sie hätte keine Ahnung, was...

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Martin H. Lorenz

Kokosmilch

Kokosmilch ist eine undurchsichtige, milchig-weiße Flüssigkeit, die aus dem geriebenen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird. Die...

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Martin H. Lorenz

Exotische Tomatensuppe mit gebratenen Garnelen

Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...

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Martin H. Lorenz

Tagliatelline mit Algenbutter, Yuzu und Bottarga

Hauptgang Italien trifft Asien. So könnte man dieses Rezept in kurzen Worten beschreiben. Die Basis-Brühe herzustellen ist bei dieser...

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Martin H. Lorenz

Steckrüben-Kokos-Suppe mit Limettenblättern, Krabben und Moschuskraken

Hauptgang Ich denke immer, dass die Steckrübe zu Unrecht ein Schattendasein unter den Gemüsen führt. Sie hat einen ganz eigenen...

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Martin H. Lorenz

Scharfe Thai-Hühnersuppe mit Kokosmilch und Knusperreis

Hauptgang Mir war klar, dass dieses Gericht scharf, aber nicht, dass es soooooooo scharf werden würde. Beim Abschmecken der Suppe kam ich...

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Martin H. Lorenz

Kokosnuss

Die Kokosnuss (singhalesisch „Pol“) ist die Basiszutat der lankischen Küche. Sie wird meist halbiert und ihr Fruchtfleisch mit einer...

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Martin H. Lorenz

Stubenküken, wilder Brokkoli und Palmherzpüree

Hauptgang Stubenküken ist für mich eine der zartesten Fleischsorten überhaupt. Daher ist es wichtig, dass man es nicht zu lange gart, da...

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Martin H. Lorenz

Kritharaki, Garnelenchutney, grüner Spargel und Orangenbutter

Hauptgang Kritharaki sind spezielle Reisnudeln aus Griechenland. Dabei ist diese häufig verwendete "Übersetzung" gar nicht korrekt,...

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Martin H. Lorenz

Karottensalat mit gebratenen Haferbällchen

Vorspeise oder Hauptgang Ich hatte nie ein Problem, vegan zu kochen oder zu essen. Nur entspricht es nicht meiner Philosophie und...

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Martin H. Lorenz

Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln

Suppe, Vorspeise Eine Suppe aus Blumenkohl, die trotzdem einen Hauch von Asien versprüht – genau das macht dieses Rezept geschmacklich...

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Martin H. Lorenz

Kürbiscremesuppe mit Kokos-Espuma

Suppe, Vorspeise Für mein Suppenbuch habe ich Harald Wohlfahrt, wahrscheinlich neben Dieter Müller die größte Koryphäe der deutschen...

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