Martin H. Lorenz
Rigatoni mit Babyoktopus, schwarzen Kichererbsen und Fabriano-Salami
Hauptgang Salami de Fabriano ist eine feine, recht pfeffrige Salami aus der italienischen Provinz Ancona in den Marken. Man verwendet zu...
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Klare Tomatenessenz mit Basilikumgnocchi
Vorspeise Eine Essenz zu machen ist nicht so schwer. Wenn man den Dreh mit dem Klären einmal heraushat, dann freut man sich über ein...
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Martin H. Lorenz
Hoisin Sauce
Ich hatte diese Sauce so gar nicht auf dem Schirm – bis zu jenem Tag, als ich bei Philipp Vogel im Berliner Sternelokal ...
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Martin H. Lorenz
Gulaschsuppe vom Limpurger Rind
Hauptgang Das Limpurger Rind ist die älteste Rinderrasse Baden-Württembergs und stammt ursprünglich aus der Gegend südlich von Schwäbisch...
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Martin H. Lorenz
Im Ofen geschmorte Zickleinkeule nach Schweizer Art mit Fenchel, Süßkartoffel und Gemüsezwiebel
Hauptgang Es war ziemlich schwierig an eine Keule vom jungen Zicklein zu kommen, aber ein Schäfer hat es dann doch möglich gemacht. Ich...
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Martin H. Lorenz
Malloreddos mit Hirsch-Sugo
Hauptgang Von einer Reise nach Sardinien habe ich Malloreddos (sardisch manchmal auch Malloreddus), die man auch Gnocchetti Sardi nennt,...
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Martin H. Lorenz
Gebratener Schwarzkohl, Sauerteigbrot-Croûtons und Comté
Vorspeise Lange habe ich nach Schwarzkohl gesucht, und dann bei einem Bio-Bauern in Bayern gefunden. Bei meinem Rezept habe ich mich ein...
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Martin H. Lorenz
Irish Beef Flanksteak, Macisschaum und Blumenkohlsalat
Hauptgang Dieses Irish Beef Flanksteak war einfach ein Traum. So super zart, dass man sich fast gar nicht getraut hat, es warm zu machen....
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Martin H. Lorenz
Tikka Masala mit Jackfrucht und Hom Mali
Hauptgang Was macht man mit Jackfrucht und Hom Mali? Vielen ist vielleicht beides kein Begriff. Jackfrucht ist – wie der Name schon sagt...
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Martin H. Lorenz
Gebratenes Zanderfilet mit Spargel in Zitronenthymian-Butter
Hauptgang Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 3.Gang Da der Zander ein überaus heimischer Fisch ist, hatte ich mich damals sehr schnell...
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Martin H. Lorenz
Klassische Tortilla española mit süß-sauren Garnelen
Vorspeise Mal wieder ein Gericht, das man unter dem Stichwort „Crossover“ verbuchen kann – das spanische Nationalgericht wird kombiniert...
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Sebastian Sandor
Dreierlei Blumenkohl, Curry, Gado Gado, Erdnuss, Gurke, Thai Curry
Vorspeise Mai 2023 Koch: Sebastian Sandor, Chefkoch im 2-Sterne-Restaurant „Louis-Restaurant“ im „LA Maison Hotel“ in Saarlouis,...
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Martin H. Lorenz
Schweinebauch mit gegrillter Zwiebel und Aroniabeeren
Hauptgang Ein Rezept, das ich bei den beiden dänischen Spitzenköchen Jesper Kirketrepp und Rasmus Klim abgeschaut habe, die im ...
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Martin H. Lorenz
Iberischer Schweinerücken mit Gemüse von Süßkartoffeln, Stangenbohnen und Kichererbsen
Hauptgang Fleisch vom iberischen Schwein, kurz "Ibérico", ist für mich immer wieder ein überragender Genuss. Es handelt sich hier um eine...
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Martin H. Lorenz
Heilbutt-Frikadelle auf Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola, Walnuss und Muskatblütenschaum
Hauptgang Von Blumenkohl-„Risotto“ hatte ich gelesen und wollte es selbst ausprobieren. Eigentlich wollte ich eine Frikadelle vom...
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Martin H. Lorenz
Frastagliate mit frittiertem Chili-Hähnchen und Sauce von gelben Kirschtomaten
Hauptgang Das Chili-Hähnchen hatte eine „gesunde“ Schärfe und war somit ein gutes Pendant zu der eher milden Sauce. In der Kombination...
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Martin H. Lorenz
Gebratene Wachtel, Thai-Nudeln und Tomatenkompott
Hauptgang Ein Rezept, das ich vor mehr als 10 Jahren mal bei Sohyi Kim in ganz ähnlicher Form gesehen habe, und das ich aber, vor allem...
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Martin H. Lorenz
Gruyère-Risotto im geschmorten Paprika
Hauptgang Wenn meine Mutter zu Lebzeiten gefüllte Paprika machte, dann war das einer meiner Leibgericht-Tage. Natürlich war der Paprika...
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Martin H. Lorenz
Wildsauce
Eine leckere Sauce zu Wild ist einfach ein Muss. Meist wird Wild ja ohnehin mit Rotkohl und / oder Knödeln serviert, und da ist dann der...
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Martin H. Lorenz
Teres Major, mit Knoblauchpüree und Algensalat gefüllte Kartoffelbonbons, Wassermelone
HAUPTGANG Teres Major zu bekommen ist nicht so ganz einfach. Natürlich habe ich sofort zugegriffen, als sich die Gelegenheit bot. Es...
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