Martin H. Lorenz
Südstaaten-Gumbo
Hauptgang für 8 Portionen Wenn man Wikipedia bemüht, dann wird man dort lesen, dass es sich bei Gumbo um eine Suppe handelt. Nun, bei...
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Martin H. Lorenz
Weinbergschnecke, Krause Glucke und Liebstöckelsauce
Vorspeise Ich habe mich sehr stark an einem Rezept von Konstantin Filippou, dem Wiener Starkoch mit griechischen Wurzeln orientiert. Ein...
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Martin H. Lorenz
Orientalisches Ingwer-Hühnchen
Hauptgang Dieses Gericht wurde in der Sendung "Kitchen Impossible" in Staffel 5 von keinem Geringeren als Jan Hartwig zubereitet. Ich...
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Martin H. Lorenz
Raviolini mit Schmorbratenfüllung, junger Spinat und Safranbutter
Vorspeise Ein Gericht, das man im besten Falle dann zubereitet, wenn vom Vortag noch ein Rest Rinderschmorbraten übrig ist. In Italien...
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Martin H. Lorenz
Bunte Minestrone mit Salzzitrone
Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...
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Martin H. Lorenz
In Gewürzöl geschmorte Kaninchenkeule mit Fenchelpüree und Gemüse
Hauptgang Das Öl macht tatsächlich den Unterschied. Das Fleisch wird perfekt aromatisiert und ergänzt das Püree geschmacklich ideal. Das...
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Martin H. Lorenz
Shawarma-Gewürzmischung
Shawarma ist eine Gewürzmischung, die besonders gerne in Syrien, Ägypten, Palästina, Israel, Jordanien und im Libanon für gegrillte...
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Martin H. Lorenz
Dorade mit Chipotle-Paprika-Creme und Ananas-Kürbis-Püree
Hauptgang Das Rezept sieht auf den ersten Blick unspektakulär aus, ist aber geschmacklich genau das Gegenteil. Schon die Idee, Ananas und...
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Martin H. Lorenz
Jakobsmuschel, weiße Fischsauce, Fingerlimette und Weizengras
Amuse Bouche Ein überragendes Amuse Bouche, das besonders durch das Weizengras und noch mehr durch die Fingerlimetten eine solche...
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Martin H. Lorenz
Rosmarinsuppe mit Honig
Vorspeise Lassen Sie sich nicht von dem Honig als Zutat bei dieser Suppe verschrecken. Sie macht die Suppe, die eher ein Shot ist, ein...
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Soenil Bahadoer
Chaat Masala mit Nasi Crisp und Churri
Hauptgang Juli 2024 Koch: Soenil Bahadoer, 2-Sternekoch und Inhaber im Restaurant „De Lindehof“, Nuenen, Niederlande Soenil Bahadoer...
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Martin H. Lorenz
Sautierter Kaisergranat mit Stachelbeeren
Vorspeise War gar nicht so einfach, frischen Kaisergranat zu bekommen. Aber nach einigem Her und Her hat es dann doch geklappt. Und dann...
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Martin H. Lorenz
Mojos - die traditionellen Saucen der Kanarischen Inseln
Mojo ist der Name oder die Kurzbezeichnung für verschiedene Arten von Saucen, die unterschiedlich scharf sind und hauptsächlich aus...
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Martin H. Lorenz
Gegrilltes Schwertfischsteak mit Risotto und Mandarinenjus
Hauptgang Schwertfisch ist definitiv ein sehr edler Fisch, den man fast nur auf Vorbestellung bekommt. Ich hatte ein traumhaftes Stück...
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Martin H. Lorenz
Exotische Tomatensuppe mit gebratenen Garnelen
Vorspeise Diese Suppe habe ich für Freunde gekocht, weil man sie hervorragend schon am Vortag vorbereiten kann und dann nur noch erwärmen...
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Martin H. Lorenz
Gefüllter Tintenfisch mit Reis und Tomaten auf Bärlauchpesto
Hauptgang Das Rezept ist eigentlich recht einfach, die Reismasse in die Tuben zu füllen, hat mich aber beinahe zur Verzweiflung gebracht....
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Martin H. Lorenz
Piri Piri als Gewürzsauce
Eine feste Rezeptur existiert nicht. Lediglich die Grundzutaten frische Chilischoten, Zitrone, Öl und Paprika sind dieselben. Je nach...
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Martin Berasategui
Niedertemperatur-Ei mit Schinken-Sandwich-Suppe und Bröseln
Vorspeise MAI 2024 Koch: Martin Berasategui, 3-Sterne-Koch, Restaurant „Martín Berasategui“, Lasarte, Spanien (und weitere Restaurants)...
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Martin H. Lorenz
Kleine vegetarische Pizza „Funky Funghi“
Hauptgang Das Besondere an dieser Pizza ist der Bodenbelag. Während man den Pizzaboden in aller Regel ja mit einer Tomatensauce...
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Martin H. Lorenz
Kartoffelsalat mit Senfkörnern und Cornichon-Emulsion
Vorspeise oder Beilage Dieser Kartoffelsalat hat nicht viel von den gewohnten Zubereitungen des Klassikers. Es war das erste Mal für...
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