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Soenil Bahadoer

Chaat Masala mit Nasi Crisp und Churri

Hauptgang Juli 2024 Koch: Soenil Bahadoer, 2-Sternekoch und Inhaber im Restaurant „De Lindehof“, Nuenen, Niederlande Soenil Bahadoer...

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Martin H. Lorenz

Gebackenes Kaviar-Ei mit Sauerrahmsauce und Kichererbsenpüree

Vorspeise Vielleicht ein bisschen dekadent, aber ein großartiger Auftakt zu einem Menü. Um ein noch besseres Ergebnis beim Frittieren zu...

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Martin H. Lorenz

Mehl

Als Mehl wird in erster Linie das genießbare Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht. Mehl wird aus den...

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Martin H. Lorenz

Entenbrust mit Erdnuss-Zitrus-Kruste, Gewürzjoghurt und Bulgur

Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...

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Martin H. Lorenz

Rigatoni mit Babyoktopus, schwarzen Kichererbsen und Fabriano-Salami

Hauptgang Salami de Fabriano ist eine feine, recht pfeffrige Salami aus der italienischen Provinz Ancona in den Marken. Man verwendet zu...

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Martin H. Lorenz

Kabeljau mit Kräutern und Gemüse

Hauptgang Ich habe mich bei diesem Rezept ein wenig von Daniel Humm, vielleicht der beste Koch in New York, inspirieren und leiten...

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Martin H. Lorenz

Scharfe orientalische Mini-Frikadellen mit Fioretto und Hummus aus schwarzen Kichererbsen

Hauptgang Fioretto oder Stangen-Blumenkohl hatte ich nie zuvor gesehen. Ich wusste nicht einmal, dass es so etwas gibt. Aber in der...

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