Martin H. Lorenz
Berliner Senfei mit Rote-Bete-Salat
Vorspeise oder Katerfrühstück Ein Frühwerk des Meisters Tim Raue, das ich nur leicht, aber dabei geschmacklich doch prägnant angepasst...
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Martin H. Lorenz
Kartoffelknödel
Für ein Hauptgericht mit Sauce braucht der Schwabe Spätzle als Beilage – oder manchmal auch leckere Kartoffelknödel. Ich beschreibe hier...
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Martin H. Lorenz
Bauern-Omelett mit marinierten Freilandgurken und Flusskrebsen
Hauptgang Ein sehr leckeres Abendessen, das nicht sehr aufwändig ist. Ein Bauern-Omelett mal als Küchlein zuzubereiten, ist der große...
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Martin H. Lorenz
Gekühlte Selleriemilch mit knusprigem Gemüse
Vorspeise Ein wirklich einfach zuzubereitendes Süppchen, das aber dennoch sehr elegant ist und ganz besonders in der warmen Jahreszeit...
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Martin H. Lorenz
Sauerbraten von der Lotte, Papaya-Steckrüben-Nocken und Pflaumen-Rum-Knödel
Hauptgang Einen Seeteufel als Sauerbraten einzulegen, stand lange schon auf meiner To-Do-Liste. Bei keinem anderen Fisch kann ich mir das...
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Martin H. Lorenz
Gebratener Gnocchisalat mit Tomaten-Pfifferling-Vinaigrette
Hauptgang Die letzten frischen Pfifferlinge der letzten Saison auf dem Markt ergattert und daraus eine leckere Vinaigrette für einen...
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Martin H. Lorenz
Zwetschgenknödel
für 12 Knödel Heutzutage mag ich keine süßen Hauptspeisen mehr. Aber in meiner Jugend kochte mir meine Oma Elfriede einmal im Monat...
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Martin H. Lorenz
Risotto mit Pfifferlingen und Schnittlauch
Hauptgang Dieses Gericht ist nicht nur hübsch anzusehen, es ist eine Geschmacksexplosion. Mehr möchte ich dazu gar nicht sagen - nur noch...
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Martin H. Lorenz
Kartoffelsalat mit Senfkörnern und Cornichon-Emulsion
Vorspeise oder Beilage Dieser Kartoffelsalat hat nicht viel von den gewohnten Zubereitungen des Klassikers. Es war das erste Mal für...
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Martin H. Lorenz
Gelbflossen-Thunfisch, Kartoffel-Limonencreme, Avocado und Gurken-Wasabisorbet
Hauptgang Auf dem Heimweg von einer Dienstreise habe ich schnell Halt gemacht bei einem C&C-Markt, der nicht ganz soweit entfernt ist von...
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Martin H. Lorenz
Cremige Kalbskutteln in Lembergersauce mit Knusperkartoffeln
Hauptgang Im Schwäbischen gibt es sog. „Besenwirtschaften“, also Weinausschankbetriebe, in denen die Winzer traditionell ihren Wein...
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Jan Hartwig
Pilzflan, Crème fraîche und Bucheckern
Vorspeise März 2024 Koch: Jan Hartwig, 3-Sternekoch und Inhaber Restaurant „JAN“, München, Deutschland Jan Hartwig ist einer von aktuell...
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Martin H. Lorenz
Fish and Chips de luxe mit Sauce tartare
Hauptgang Sie werden sich fragen, warum ich mein Gericht mit de luxe bezeichnet habe!? Das ist ganz einfach, denn ich habe statt des für...
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Martin H. Lorenz
Neckar-Waller mit Kalbskopfsauce und Maultäschle von der roten Zwiebel
Hauptgang Schwäbisches Menü 2024: 4. Gang Das Hauptgericht meines Menüs ist eine Hommage an schwäbische Maultaschen, die aber völlig...
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Martin H. Lorenz
Zwiebelrostbraten, zweierlei Kartoffel, Zwiebelpüree
Hauptgang Schwäbisches Menü 2024: 3. Gang Der Zwiebelrostbraten gehört zum Schwabenland wie der Fernsehturm zu Stuttgart. Es war daher...
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Martin H. Lorenz
Entenbrust, Mönchsbart mit Meerrettich, lila Bratkartoffeln und Brunnenkresse
Hauptgang Ein wirklich einfaches Gericht, aber durch die Kombination verschiedenster Zutaten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis....
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Martin H. Lorenz
Lasagne vom Bachsaibling mit Limettenschaum
Hauptgang Dieses Rezept von den Innsbrucker Sitzwohl-Schwestern, die dort ein Spitzenrestaurant betreiben, hatte mich neugierig gemacht....
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Martin H. Lorenz
Weltmeisterliche Cullen Skink
für 2 Portionen als Hauptgang oder 4 Portionen als Vorspeise Im Juni 2023 habe ich Ian Watson in Cullen besucht, einen mittlerweile guten...
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Martin H. Lorenz
Bettseichersalat, gebratenes Rehfilet, Bete und gepoppte Graupen
Hauptgericht Wegen seiner harntreibenden Wirkung wird der Löwenzahn mundartlich als „Bettseicher“ bezeichnet. Aber es gibt auch noch...
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Martin H. Lorenz
Herzhafte Kartoffelroulade mit Rosenkohlblattsalat
Hauptgang Sie werden sehen, dass Rosenkohl, wenn man ihn entblättert, ein ganz anderes, nicht im Ansatz so kohliges Aroma entfaltet, als...
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