Martin H. Lorenz
Café de Paris-Butter
Erfunden wurde die Mischung 1930 von der Familie Boubier im Restaurant du Coq d'Or in Genf, sie wurde dort erstmals für eine feine Sauce...
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Fish and Chips de luxe mit Sauce tartare
Hauptgang Sie werden sich fragen, warum ich mein Gericht mit de luxe bezeichnet habe!? Das ist ganz einfach, denn ich habe statt des für...
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Martin H. Lorenz
Gefüllte Tomaten mit leichter Thunfischmousse und Olivenöl auf warmer Speckvinaigrette
Vorspeise Eine Vorspeise, mit der man seine Gäste überraschen und begeistern kann. Passen Sie beim Zubereiten auf, dass die Mousse nicht...
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Martin H. Lorenz
Sauce tartare
Diese Sauce, in Deutschland manchmal auch Tartarensauce genannt, wird meist zu Fish & Chips gereicht, aber sie ist natürlich vielfältig...
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Martin H. Lorenz
Irish Beef Flanksteak, Macisschaum und Blumenkohlsalat
Hauptgang Dieses Irish Beef Flanksteak war einfach ein Traum. So super zart, dass man sich fast gar nicht getraut hat, es warm zu machen....
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Martin H. Lorenz
Kapern
Der Echte Kapernstrauch, auch Dorniger Kapernstrauch genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Kapernsträucher innerhalb der Familie...
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Martin H. Lorenz
Quinoa mit Kohlrabi und Perlzwiebeln
Hauptgang Die Grundidee habe ich vom peruanischen Spitzenkoch Virgilio Martinez "stibitzt", der das Rezept als vegetarisches Sternerezept...
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Martin H. Lorenz
Trofie mit Zitronen-Kapern-Sauce und Zuckerschoten
Hauptgang Frische Trofie, für die ich keine Idee hätte, wie man sie selber macht, konnte ich von einer Dienstreise aus Italien...
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Kapernbaguette
ergibt 3 Baguettes Ich bin ein absoluter Liebhaber von Kapern. Ich mag es unheimlich, sie wo immer möglich einzusetzen. Jetzt also auch...
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Martin H. Lorenz
Beef Tatar, Wachtelei, Topinambur, Postelein
vorspeise Die Grundidee zum Rezept habe ich vom österreichischen Topkoch Hannes Müller, der aber vor allem beim Topinambur einen anderen...
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Martin H. Lorenz
Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln
Suppe, Vorspeise Eine Suppe aus Blumenkohl, die trotzdem einen Hauch von Asien versprüht – genau das macht dieses Rezept geschmacklich...
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Martin H. Lorenz
Liptauer
Grundrezept, Aufstrich Liptauer gehört zu meinen absoluten Leibspeisen. Deshalb möchte ich hier auch mein Rezept verraten. Man verwendet...
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Martin H. Lorenz
Mit Kartoffel-Käse-Püree gefülltes Ochsenmaul auf Kohlrabi und Kapern
Hauptgang Der Ochsenmaulsalat ist ein typisches Gericht auf der Vesperkarte der traditionellen schwäbischen Gastronomie. Die hauchdünn...
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Martin H. Lorenz
Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel
Hauptgang Ein so überragendes Stück Fleisch hatte ich lange nicht, obwohl ich immer nur erstklassige Ware kaufe – wenn Fleisch, dann ohne...
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Martin H. Lorenz
Remoulade
Sauce, Grundrezept Remoulade macht süchtig. Zu Roastbeef gehört sie sowieso, ich liebe sie aber auch zu rohem Gemüse. So wird sie bei mir...
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