Martin H. Lorenz
Geschmortes Kalbsherz auf Champagner-Rahmkraut mit Weintrauben und Speck
Hauptgang Kalbsherz hatte ich „ewig“ nicht mehr, obwohl das eine Delikatesse ist. Ich mag es aber nur geschmort, und so kam es für...
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Martin H. Lorenz
Kalbsleber, Berberitzen und Rucola
Hauptgang Unter allen Lebensmitteln, die in unserer Hemisphäre üblich sind, gibt es nur eines, das ich nicht esse: Leber. Ein...
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Martin H. Lorenz
Cremige Kalbskutteln in Lembergersauce mit Knusperkartoffeln
Hauptgang Im Schwäbischen gibt es sog. „Besenwirtschaften“, also Weinausschankbetriebe, in denen die Winzer traditionell ihren Wein...
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