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Martin H. Lorenz

Ingwer

Es gibt nicht wenige, die behaupten, dass Alfons Schuhbeck den Ingwer in Deutschland wieder hoffähig gemacht habe. Denn eigentlich war er...

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Martin H. Lorenz

In Tempura frittierter Räuchertofu „a touch of Asia“

Vorspeise Ich kann Tofu nicht so wahnsinnig viel abgewinnen, aber eine liebe Freundin, der ich seit der Schulzeit sehr verbunden bin,...

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Martin H. Lorenz

Blumenkohl-Chili-Suppe mit frittierten Kapern und japanischen Rote-Bete-Kamm-Muscheln

Suppe, Vorspeise Eine Suppe aus Blumenkohl, die trotzdem einen Hauch von Asien versprüht – genau das macht dieses Rezept geschmacklich...

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Martin H. Lorenz

Kimchi

Beilage Es gibt unzählige Rezeptvarianten für diese meist als Einlage verwendete Kohlzubereitung. Dabei wird der Kohl in seiner...

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Martin H. Lorenz

Tomaten-Ketchup

Sauce, Grundrezept Auch ich benutze Ketchup fast immer aus der Flasche, aber manchmal sticht mich der Hafer – und dann muss es...

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Martin H. Lorenz

Leche de Tigre - Ceviche Gewürz

Gewürze Die sog. „Tigermilch“ ist in Peru unverzichtbar als Marinade für Ceviche, was dort seinen Ursprung hatte, heute aber in aller...

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Martin H. Lorenz

Spargelsuppe mit Vanille, gebratenen Morcheln und Saibling

Suppe, Vorspeise Mit Alfons Schuhbeck habe keine sehr intensive Verbindung, aber seit wir zusammen im Jahre 2009 zusammen auf „Mein...

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Martin H. Lorenz

Gurkensorbet im Schiffchen mit Gurkenchutney und Limettenluft

Vegetarisch, Vorspeise Hier habe ich für einen Menüabend einfach eine Idee meines Namensvetters Maximilian Lorenz nachempfunden, ohne...

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Martin H. Lorenz

Kürbiscremesuppe mit Kokos-Espuma

Suppe, Vorspeise Für mein Suppenbuch habe ich Harald Wohlfahrt, wahrscheinlich neben Dieter Müller die größte Koryphäe der deutschen...

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Martin H. Lorenz

Ramen

Grundrezept Zutaten: Basis: 1 Liter Dashi 1 Liter Gemüsebrühe Würzmischung aus: 4 EL Dunkler Sojasauce 4 EL helle Misopaste Salz Nach...

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Martin H. Lorenz

Umami-Bouillon

Grundrezept Zutaten: 400 g rosa Champignons 250 g Shiitake-Pilze 3 Zitronengrasstängel ½ rote Chilischote 50 g Ingwer 20 g Knoblauch 50 g...

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Martin H. Lorenz

Schweineknochen-Brühe

Grundrezept Zutaten: 2,3 kg Schweinshaxen 1,8 kg Hühnerflügel 2 geteilte Schweinefüße 880 g Schweinebauch, in 4 Stücke geschnitten 900 g...

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