Martin H. Lorenz
Graupen (Perlgraupen)
Graupen (seit dem 17. Jahrhundert belegt; vermutlich aus dem slawischen krupa für „Graupe, Grütze, Hagelkorn“), auch Gräupchen, Roll-...
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Kalbsfilet im Tramezzinimantel mit wildem Blumenkohl und Perlgraupenrisotto
Hauptgang Tramezzini ist gar nicht so leicht zu bekommen, wenn man nicht einen entsprechenden Händler hat. Ich habe es aus Italien...
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Martin H. Lorenz
Im Ofen gebratene Wachtel auf Steinpilz-Orangen-Graupen
Hauptgang Dieses Gericht entstand „rezeptfrei“ aus Zufällen: in einem Großmarkt gab es sowohl frische Steinpilze wie auch herrliche...
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Martin H. Lorenz
Bettseichersalat, gebratenes Rehfilet, Bete und gepoppte Graupen
Hauptgericht Wegen seiner harntreibenden Wirkung wird der Löwenzahn mundartlich als „Bettseicher“ bezeichnet. Aber es gibt auch noch...
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Martin H. Lorenz
Ochsenbäckchen-Pörkölt mit Perlgraupen
Hauptgang Das Rezept für das Gulasch mache ich – abgesehen vom Fleisch – auf einfache, ungarische Art. Dort würde man jedoch sicher keine...
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