Martin H. Lorenz
Lackiertes Rib-Eye-Steak vom Wasserbüffel, Safran-Fregola Sarda und zweierlei Süßkartoffel
Hauptgang Ein so überragendes Stück Fleisch hatte ich lange nicht, obwohl ich immer nur erstklassige Ware kaufe – wenn Fleisch, dann ohne...
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Peter Girtler
Ochsen-Filet unter der Zwiebel-Kruste mit Variationen von der Schwarzwurzel
Fleisch Mai 2021 Koch: Peter Girtler, 2-Sterne-Koch, „Gourmetstube Einhorn“ im Romantik-Hotel „Stafler“, Freienfeld bei Sterzing /...
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Martin H. Lorenz
Gulasch-Gewürz
Gewürze Zutaten: 1 TL Knoblauchpulver ½ TL ganzer Kümmel ½ TL getrockneter Majoran 1 TL Paprika edelsüß 2 TL geräucherter Paprika...
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Martin H. Lorenz
Mit Aprikosen gefülltes Schweinelendchen, frische Erbsenschoten, Aprikosensauce
Hauptgang Die Aprikose harmoniert hervorragend mit Schweinelendchen. Ein bisschen Geschick gehört beim Füllen allerdings dazu. Es ist...
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Martin H. Lorenz
Ochsenbäckle mit Flädleknödel
Hauptgang Wenn Sie noch nie etwas von Flädleknödel gehört haben, dann weil es die eigentlich auch gar nicht gibt. Okay, irgendjemand hat...
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Martin H. Lorenz
Rinderrouladen mit Kartoffel-Senf-Püree
Hauptgang Ich habe eine Kochfreundin, die wirklich was kann, und mich dennoch fragte, wie man eigentlich Rouladen zubereite. Ein bisschen...
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Martin H. Lorenz
Kerntemperatur
Tipps & Tricks Die Kerntemperatur spielt besonders bei Fleisch eine bedeutende Rolle. Hühnchen und Schwein sollte man besser durchgaren,...
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Martin H. Lorenz
Heilbronner Leibgericht
Hauptgang 1983 wurde diese Zusammenstellung aus dem Besten, das die Region zu bieten hat, unter der Federführung des Gastronomen und...
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Martin H. Lorenz
Marinierter Schweinebauch mit karamellisierten Schwarzwurzeln
Hauptgang Schweinebauch liebt oder hasst man. Aber in dieser Form muss man schon grundsätzlich Fleisch verschmähen, wenn man dieses...
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Martin H. Lorenz
Geflügel-oder Putenfarce
Grundrezept Zutaten: 300 g Hühnchen- oder Putenbrust ½ Ltr. eiskalte Sahne Salz, Pfeffer Zubereitung Das Fleisch klein schneiden, im...
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Martin H. Lorenz
Zicklein im Speckmantel auf Buchweizenrisotto
Hauptgang Wenn schon Ziegenfleisch, dann Zick de Hohenlohe. Zumindest ist das bei mir so. Denn ich weiß, wie schonend und artgerecht...
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Martin H. Lorenz
Das kleine Jägerrecht in Balsamico, Kürbisstampf, Pfifferlinge und glasierter Boskop
Hauptgang Schon zweimal durfte ich in Jürgen Mosthafs Küche dabei sein, wenn Gerichte für meine Veröffentlichungen zubereitet wurden. Das...
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Martin H. Lorenz
Gaisburger Marsch von Land und Wasser
Suppe, Eintopf Der Gaisburger Marsch ist eines der Traditionsgerichte meiner Württemberger Heimat. In meiner Heimatstadt nennt sich das...
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