Martin H. Lorenz
Raviolini mit Schmorbratenfüllung, junger Spinat und Safranbutter
Vorspeise Ein Gericht, das man im besten Falle dann zubereitet, wenn vom Vortag noch ein Rest Rinderschmorbraten übrig ist. In Italien...
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Jakobsmuschel, weiße Fischsauce, Fingerlimette und Weizengras
Amuse Bouche Ein überragendes Amuse Bouche, das besonders durch das Weizengras und noch mehr durch die Fingerlimetten eine solche...
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Martin H. Lorenz
Rosmarinsuppe mit Honig
Vorspeise Lassen Sie sich nicht von dem Honig als Zutat bei dieser Suppe verschrecken. Sie macht die Suppe, die eher ein Shot ist, ein...
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Martin H. Lorenz
Kleine vegetarische Pizza „Funky Funghi“
Hauptgang Das Besondere an dieser Pizza ist der Bodenbelag. Während man den Pizzaboden in aller Regel ja mit einer Tomatensauce...
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Jan Hartwig
Pilzflan, Crème fraîche und Bucheckern
Vorspeise März 2024 Koch: Jan Hartwig, 3-Sternekoch und Inhaber Restaurant „JAN“, München, Deutschland Jan Hartwig ist einer von aktuell...
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Martin H. Lorenz
Geschmortes Shortrib vom Angus, Karotte und Schalottenpüree
Hauptgang Short Ribs sind kein Fleisch zum Kurzbraten, deshalb wurde es hier geschmort. Dazu habe ich Karotten, feine Zwiebeln und ein...
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Martin H. Lorenz
Zweifarbige Tagliolini mit gemischten cremigen Pilzen
Hauptgang Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk – ein ganz einfaches Pasta-Rezept, das seine Klasse durch zwei Komponenten erzielt:...
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Martin H. Lorenz
Rinder-Filetsteak mit Kerbelkruste, Champignons und Kenia-Bohnen
Hauptgang Ich empfand es als Wagnis, eine Kruste nur aus Kerbel zu machen, und wurde nicht enttäuscht. In diesem Gericht kommen gleich...
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Martin H. Lorenz
Salat von lauwarmen Ananastomaten und Puntarelle mit Heublumenkäsesauce und Thunfisch
Vorspeise Bei einem Biohändler fand ich Ananastomaten und gleichzeitig auch Puntarelle. Da ich aus Termingründen nur über ein Zeitfenster...
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Martin H. Lorenz
Mönchsbart mit Heilbutt und Champignons
Vorspeise Die Grundidee habe ich aus einem Kochbuch der beiden Köche Ollech und Köthe, aber erhebliche Veränderungen vorgenommen. Ich...
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Martin H. Lorenz
Kartoffelravioli, Mozzarella, Burrata, Tomaten-Parmesan-Sauce, Pilze
Hauptgang Kartoffelravioli hatte ich sehr, sehr lange nicht mehr gemacht und irgendwie kam mir die Idee in den Sinn, dass es wieder...
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