Martin H. Lorenz
Der perfekte Burger
Mit Steffen Henssler habe ich im Jahre 2010 – lange her also – mehrere Sendungen fürs ZDF gedreht. Von ihm habe ich diese Vorgehensweise...
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Das perfekte Rührei
Das Geheimnis der Cremigkeit von Rühreiern liegt in den Proteinen, die sich bei der Zubereitung verändern und miteinander vernetzen....
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Perfekte, selbst gemachte Pommes Frites
Frische, geschälte Kartoffeln schneidet man in die üblichen Stäbchen, wobei die Dicke in der Regel zwischen 0,5 und 1 cm liegen sollte,...
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Pochiertes Ei
Tipps & Tricks Ein frisches Ei, das sich beim Eintauchen in den Pochiersud selbst verschließt und den Kern nahezu roh lässt, ist äußerst...
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Risotto kochen
Tipps & Tricks Nachdem die Schalotten (man nimmt in der Regel Schalotten) und der Reis kurz angeschwitzt wurden, löscht man gemeinhin mit...
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Mehl-Butter
Tipps & Tricks Um Mehlbutter herzustellen, die man bei vielen flüssigen Gerichten zum Binden verwendet, verrührt man 1 EL weiche Butter...
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Nuss-Butter
Tipps & Tricks 500 g Butter in einem Töpfchen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie klar und hell karamellfarben ist....
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Läuter-Zucker
Tipps & Tricks 1 Liter Wasser und 1 kg Kristallzucker langsam aufkochen lassen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, bis die Flüssigkeit...
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Butter Klären
Tipps & Tricks Butter in einem Töpfchen erhitzen bis sich die Molke trennt. Dann durch ein feines Sieb, das mit Küchenrolle ausgelegt...
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Martin H. Lorenz
Das perfekte Kartoffelpüree
Tipps & Tricks Kartoffeln dürfen niemals püriert werden. Durch die enthaltene Stärke würde die Masse völlig verkleistern. Deshalb immer...
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Der perfekte Schwäbische Kartoffelsalat
Tipps & Tricks Salatkartoffeln müssen heiß geschält und geschnitten werden und dann sofort mit heißer Rinderbrühe übergossen werden. Nur...
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Martin H. Lorenz
Das perfekte Wiener Schnitzel
Tipps & Tricks Ein Wiener Schnitzel ist immer aus Kalb. Das werden die Meisten ohnehin wissen. Zum Panieren empfehle ich ein...
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