Martin H. Lorenz
Pilzragout auf Gemüse-Trahanas
Hauptgang Eines der besten vegetarischen Gerichte, die ich je zubereitet habe. Trahanas ist eine fermentierte und getrocknete Mischung...
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Rucola-Einkorn-Risotto mit Taleggio und Walnüssen
Hauptgang Ein wirklich sehr einfaches Gericht, das aber geschmacklich mehr als überzeugen kann. Der Einkorn-Reis gibt dem Risotto ein...
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Martin H. Lorenz
Berliner Senfei mit Rote-Bete-Salat
Vorspeise oder Katerfrühstück Ein Frühwerk des Meisters Tim Raue, das ich nur leicht, aber dabei geschmacklich doch prägnant angepasst...
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Martin H. Lorenz
Bunte Minestrone mit Salzzitrone
Hauptgang So eine leckere Minestrone ist einfach herrlich an kalten Tagen. Die Salzzitrone gibt ihr eine besondere Frische, die man aber...
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Martin H. Lorenz
Frittierte Käsebällchen mit süßer Tomatenmarmelade
Vorspeise Dieses Rezept aus Griechenland, wo man die Bällchen Kaserobalakia nennt, ist eigentlich weniger eine Vorspeise als ein Snack an...
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Fenchelsalat mit Bieressig, Hüttenkäse und pikanten Nüssen
Vorspeise Mit Gunnar Karl Gíslason, dem möglicherweise besten Koch Islands, stehe ich seit einigen Jahren in losem Kontakt und Austausch....
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Martin H. Lorenz
Panna Cotta von Romanesco mit Brokkoliterrine
Vorspeise Otto Koch ist ein deutscher Koch, der überregional durch sein Mitwirken beim ARD-Buffet Bekanntheit erlangt hat. Von ihm habe...
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Soenil Bahadoer
Chaat Masala mit Nasi Crisp und Churri
Hauptgang Juli 2024 Koch: Soenil Bahadoer, 2-Sternekoch und Inhaber im Restaurant „De Lindehof“, Nuenen, Niederlande Soenil Bahadoer...
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Martin H. Lorenz
Marinierte Chioggia-Bete mit Johannisbeeren und Ziegenkäse
Vorspeise Ein Geschmackserlebnis! Für viele ist es möglicherweise „befremdlich“, eine Bete roh zu essen – aber Sie dürfen mir glauben,...
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Martin H. Lorenz
Risotto mit Pfifferlingen und Schnittlauch
Hauptgang Dieses Gericht ist nicht nur hübsch anzusehen, es ist eine Geschmacksexplosion. Mehr möchte ich dazu gar nicht sagen - nur noch...
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Martin H. Lorenz
Variationen von der Tomate mit Brotchips
Vorspeise Ein wirklich leckeres Gericht, in der die Tomate ganz unterschiedliche Texturen bekommt: getrocknet, als Mayonnaise, als Tatar...
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Martin H. Lorenz
Kleine vegetarische Pizza „Funky Funghi“
Hauptgang Das Besondere an dieser Pizza ist der Bodenbelag. Während man den Pizzaboden in aller Regel ja mit einer Tomatensauce...
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Martin H. Lorenz
Gegrillte Rote Bete auf Vinaigrette von roter Johannisbeere mit Ziegenfrischkäse
Vorspeise Inspiriert wurde ich zu diesem Gericht von einem Sternekoch aus dem Ländle, den ich aber deshalb nicht speziell namentlich...
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Martin H. Lorenz
Risotto nach Antipasti-Art mit Bärlauchpesto
Hauptgang Ich gestehe, dass ich mir einen mediterran zubereiteten Thunfisch zu diesem Gericht gegönnt habe, aber den braucht es wirklich...
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Martin H. Lorenz
Gebratene Quarkspätzle mit frischen Kräutern
Hauptgang Mir schmeckt dieses Gericht auch als Hauptgang, aber natürlich kann man es genauso gut auch als Beilage reichen. Die...
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Martin H. Lorenz
Zweifarbige Tagliolini mit gemischten cremigen Pilzen
Hauptgang Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk – ein ganz einfaches Pasta-Rezept, das seine Klasse durch zwei Komponenten erzielt:...
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Martin H. Lorenz
Mit Bulgur gefüllte, geschmorte Gemüsezwiebel auf Tamarindensauce
Vorspeise Ich denke, in Deutschland gehört Heiko Antoniewicz zu den kreativsten Köchen überhaupt. Er betreibt heute kein Restaurant mehr,...
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Martin H. Lorenz
Süßkartoffeln mit Wildkräuter-Béarnaise
Vorspeise Die Inspiration zu diesem Gericht habe ich vom brasilianischen Spitzenkoch Alex Atala. Dann habe ich das Gericht aber auf meine...
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Martin H. Lorenz
Vacherin Mont d‘Or, gebratener Wirsing, geröstetes Sauerteigbrot und Balsamicoessig
Vorspeise Eine Vorspeise soll Lust auf mehr machen – und mit dieser gelingt das auf jeden Fall; noch dazu, wenn man es so hübsch...
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Martin H. Lorenz
Braunhirserisotto mit Roter Bete und Kohlrabi
Hauptgang Dass man aus Hirse auch ein Risotto kochen kann, habe ich aus dem Baltikum mitgebracht. Dort ist das ein ziemlich alltägliches...
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