Martin H. Lorenz
Rucola-Einkorn-Risotto mit Taleggio und Walnüssen
Hauptgang Ein wirklich sehr einfaches Gericht, das aber geschmacklich mehr als überzeugen kann. Der Einkorn-Reis gibt dem Risotto ein...
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Raviolini mit Schmorbratenfüllung, junger Spinat und Safranbutter
Vorspeise Ein Gericht, das man im besten Falle dann zubereitet, wenn vom Vortag noch ein Rest Rinderschmorbraten übrig ist. In Italien...
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Martin H. Lorenz
Steinpilzrisotto mit Taschenkrebsscheren
Hauptgang Der Fischhändler meines Vertrauens hatte Taschenkrebsscheren im Angebot und die wollte ich natürlich haben. Nachdem ich auch...
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Martin H. Lorenz
Fettuccine mit Erbsen und Stracciatella
Hauptgang Hier treffen die eher süßlichen Erbsen auf salzigen Speck, und die Stracciatella kommt als himmlische Zugabe obendrauf. Das...
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Martin H. Lorenz
Vongole asiatisch
Hauptgang Vongole macht man im Prinzip genauso wie Miesmuscheln. Bei beiden gilt, dass man mit dem Sud das Geschmackserlebnis...
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Martin H. Lorenz
Sacchettini mit Spinat-Ricotta-Füllung und Speckschaum
Hauptgang Einen solchen Genuss hatte ich gar nicht erwartet, weil die Zutaten ja eher „gewöhnlich“ sind – aber dieses Gericht ist im...
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Martin H. Lorenz
Mezzelune mit Feigen-Ziegenkäse-Füllung, frittiertem Parmaschinken und Lorbeerjus
Vorspeise Mezzelune sind in Südtirol auch als Schlutzkrapfen bekannt. Man kann sie wie Ravioli nach Lust und Laune füllen. Hier habe ich...
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Martin H. Lorenz
Korianderravioli mit Ingwer-Karotten-Püree
Hauptgang Koriander ist oft ja sehr dominant, weshalb ihn viele Menschen nicht mögen. Hier aber hat er sich völlig harmonisch eingefügt...
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Martin H. Lorenz
Gegrilltes Schwertfischsteak mit Risotto und Mandarinenjus
Hauptgang Schwertfisch ist definitiv ein sehr edler Fisch, den man fast nur auf Vorbestellung bekommt. Ich hatte ein traumhaftes Stück...
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Martin H. Lorenz
Risotto mit Pfifferlingen und Schnittlauch
Hauptgang Dieses Gericht ist nicht nur hübsch anzusehen, es ist eine Geschmacksexplosion. Mehr möchte ich dazu gar nicht sagen - nur noch...
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Martin H. Lorenz
Risotto nach Antipasti-Art mit Bärlauchpesto
Hauptgang Ich gestehe, dass ich mir einen mediterran zubereiteten Thunfisch zu diesem Gericht gegönnt habe, aber den braucht es wirklich...
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Alexander Wulf
Chinkali
Hauptgang APRIL 2024 Koch: Alexander Wulf, Mitinhaber und Sternekoch Restaurant „TROYKA“, Erkelenz Neu-Immerath, Deutschland Alexander...
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Martin H. Lorenz
Cappelletti mit Birnen-Schabzigerklee-Füllung und Salbei-Kräuteröl
Hauptgang Eine wirklich ungewöhnliche Zusammenstellung, aber außerordentlich schmackhaft. Da ich Zigerstöckli in der Schweiz bekommen...
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Martin H. Lorenz
Casarecce mit Erbsen und Tulsi
Hauptgang Frische Casarecce aus Italien, die dann natürlich auch sofort zubereitet werden muss. Aber das ist mir ja ein Vergnügen… Dazu...
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Martin H. Lorenz
Zweifarbige Tagliolini mit gemischten cremigen Pilzen
Hauptgang Die Zubereitung ist wirklich kein Hexenwerk – ein ganz einfaches Pasta-Rezept, das seine Klasse durch zwei Komponenten erzielt:...
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Martin H. Lorenz
Capellini mit Crevettensauce
Hauptgang Capellini sind im Grunde Spaghetti, nur noch dünner. Von einer meiner vielen Dienstreisen nach Italien konnte ich wieder einmal...
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Martin H. Lorenz
Blecs mit Bergamottensauce
Hauptgang Blecs – das sind Nudeln ohne typische Form. Eigentlich Teigfetzen, so die Übersetzung. Und deshalb können sie ganz verschiedene...
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Martin H. Lorenz
Valtelliner Pizzoccheri mit Salbei, roter Kartoffel und Wirsing
Hauptgang Pizzoccheri sind Nudeln aus Buchweizen- und Weizenmehl, die insbesondere im lombardischen Veltlin (Valtellina) beheimatet sind....
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Martin H. Lorenz
Braunhirserisotto mit Roter Bete und Kohlrabi
Hauptgang Dass man aus Hirse auch ein Risotto kochen kann, habe ich aus dem Baltikum mitgebracht. Dort ist das ein ziemlich alltägliches...
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Martin H. Lorenz
Fettuccine mit Kräuterseitlingen, Erbsensprossen und Ysop-Manchego-Sauce
Hauptgang Das ist wieder mal ein gutes Beispiel dafür, was man machen kann aus Resten im Kühlschrank. Ich hatte dort frische Pasta,...
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