Martin H. Lorenz
Zimt
Der Zimt, veraltet auch Zimmet, Echter Zimt (Canehl oder Kaneel), ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde des Ceylon-Zimtbaums und...
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Annatto
Die rot-gelben Samen des Orleanstrauchs, auch Achiote genannt, eignen sich als Gewürz und werden in Europa vor allem als natürlicher...
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Szechuanpfeffer
Szechuanpfeffer, im Deutschen auch Japanischer Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Sichuanpfeffer oder Anispfeffer, im Englischen auch Chinese...
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Kürbiskernöl
Unter kulinarischem Aspekt ist der Kürbis höchst vielfältig, aber mit besonders vielen Vitaminen kann das stark wasserhaltige Gemüse...
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Kapern
Der Echte Kapernstrauch, auch Dorniger Kapernstrauch genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Kapernsträucher innerhalb der Familie...
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Anis
„Ich trink‘ Ouzo, was machst Du so?“ Die Anispflanze gehört zur Familie der Doldenblütler, stammt aus dem Mittelmeerraum und ist ein...
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Bouquet garni
Das Bouquet garni, ein Würzsträußchen, ist wesentlicher Bestandteil der französischen Küche und findet in zahlreichen Eintöpfen und...
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Piment
Dass Piment seinen Weg aus dem Ursprungsland Jamaika nach Europa fand, haben wir Christoph Kolumbus zu verdanken, der ihn mit Pfeffer...
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Misopaste
Es handelt sich hierbei um eine japanische, fermentierte Würzpaste, die unter anderem für die Zubereitung von Suppen und Saucen...
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Wacholderbeere
Der Wacholderstrauch ist eine Konifere, deren Beeren im Herbst geerntet und bei einer Temperatur unter 35° getrocknet werden. Nur so...
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Vadouvan
Wikipedia schreibt: „Vadouvan, gelegentlich auch als Vaudouvan bezeichnet, ist eine indische Gewürzmischung, die vermutlich einen...
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Sassafras
Der Sassafrasbaum, auch Fenchelholzbaum oder Nelkenzimtbaum genannt, ist eine Pflanzenart in der Familie der Lorbeergewächse. Sie ist im...
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Paprikapulver
Paprikapulver ist ein Gewürz aus getrockneten und gemahlenen roten Paprikaschoten. Traditionell wird es aus Capsicum annuum-Sorten der...
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Ajowan
Hierbei handelt es sich um eine Gewürz- und Heilpflanze, ursprünglich aus Südindien, deren getrocknete Früchte als Gewürz verwendet...
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Amchoor
Es gibt unterschiedliche Namen und Begriffe für dieses Gewürzpulver, das aus dem Fruchtfleisch unreifer Mangos gewonnen wird – neben dem...
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Reisessig
Traditionell hergestellter Junmai Su (100-prozentiger Reisessig) wird aus selbst gebrautem Sake fermentiert. Nur wenige japanische...
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Senf
Der als Kulturpflanze angebaute Senf gehört zu den Verwandten des Kohls, wächst ungefähr einen Meter hoch, ist im unteren Bereich behaart...
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Fenchelsamen
Fenchelsamen sind gelb-grün oder grünlich, 3 bis 8 mm lang und werden häufig zur Abrundung eines Gerichts eingesetzt. Man verwendet sie...
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Schwarzer Knoblauch
Schwarzer Knoblauch ist eine Art gealterter Knoblauch, der eine tiefbraune Farbe hat. Der Herstellungsprozess wird als Fermentation...
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Safran
Das Safrangewürz wird aus der dreiästigen, orangefarbenen Blütennarbe des orientalischen, hellviolett blühenden echten Safrans, einer...
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