Martin H. Lorenz
Mate
Der Mate-Strauch, auch Matebaum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stechpalmen in der Familie der Stechpalmengewächse. Sie...
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Arganöl
Das Arganöl (auch Arganienöl) ist ein Speiseöl, das aus den Samenplättchen der reifen Beerenfrucht des Arganbaums (Argania spinosa) durch...
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Mastix
Mastix ist das getrocknete Harz des auf Chios kultivierten Mastixstrauches. Es besitzt ein harziges Aroma und einen leicht herben...
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Martin H. Lorenz
Matcha
Matcha ist ein zu Pulver vermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Frisch hat er eine intensive grüne...
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Martin H. Lorenz
Camu-Camu – Frucht, Vitaminbombe und Gewürz-bzw. Fruchtpulver
Camu-Camu ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Myrtengewächse. Sie ist in der Amazonasregion in Peru, Kolumbien, Venezuela,...
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Piment d’Espelette
Das aus den Früchten der Gorria gewonnene Gewürz Piment d’Espelette ist ein wesentlicher Bestandteil der baskischen Küche. Die Sorten...
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Gochugaru
Gochugaru-Pulver ist eines der bedeutendsten Gewürze der koreanischen Küche und ein wesentlicher Bestandteil von echtem Kimchi. Als...
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Cascara
In den Jahren 2015/16 konnte auf dem Lebensmittelmarkt kurzzeitig ein koffeinhaltiges Erfrischungsgetränk, hergestellt aus einem Aufguss...
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Martin H. Lorenz
Gewürzgurke
Bei diesem Thema fühle ich mich natürlich zu Hause. Rund neun Jahre war ich als Vertriebsleiter in einem Herstellungsbetrieb tätig,...
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Martin H. Lorenz
Himalayasalz
Für den lockenden Beinamen "Himalaya" zahlt man viel Geld: Mit 4 bis 5 Euro je Kilogramm kostet das rosa Salz das 5- bis 10-fache im...
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Martin H. Lorenz
Sanshō / Japanischer Bergpfeffer
Sanshō, auch Japanischer (Berg-) Pfeffer oder Japanische Stachelasche genannt, ist ein sommergrüner, aromatischer, stacheliger Strauch...
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Martin H. Lorenz
Mahleb
Als Mahleb, auch Mahalab, Mahlab oder Mahaleb, bezeichnet man den Keimling aus dem Kern der Felsenkirsche. In der arabischen (vor allem...
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Albaöl
Albaöl ist eine Rapsölzubereitung aus Schweden. Das Neue daran: Es riecht und schmeckt wie frische Butter. Albaöl soll in der Küche...
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Mirin
Mirin ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird aus Wasser, mit Kōji geimpftem Klebreis und Shōchū hergestellt. Der...
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Sumach
Sumach ist ein Gewürz aus der orientalischen Küche und wird besonders in der Türkei viel verwendet. Ursprünglich kommt das Gewürz, das...
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Koriandersamen
Koriander ist eine einjährige Gewürzpflanze, deren Samen und Blätter in der Küche Verwendung finden. Im Geschmack sind die frischen...
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Martin H. Lorenz
Palmzucker
Palmzucker (veraltet auch Jagara oder Jagre) ist eine Zuckersorte, die durch Einkochen und Kristallisation aus dem Blutungssaft...
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Gari
Gari ist süß-sauer eingelegter Ingwer, der wegen seines scharfen Aromas in der japanischen Küche beim Verzehr von Fisch und...
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Schwarzkümmel
Bei Schwarzkümmel handelt es sich um die Samen des echten Schwarzkümmels, Nigella sativa. Er ist nicht mit Kümmel oder Kreuzkümmel...
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Martin H. Lorenz
Langpfeffer
Langer Pfeffer – oder kurz Langpfeffer – ist eine Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse. Seine an Weidekätzchen erinnernden...
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