Martin H. Lorenz
Knoblauch
Knoblauch ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Bereits Hippokrates (460-377 v.Chr.) rühmte seine Heilkräfte. Verschiedene Vitamine und...
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Gurke / Schlangengurke
Die Gurke ist ein Sommergemüse, das so erfrischend ist wie wohl kein anderes Gemüse – immerhin besteht sie ja zu 97% aus Wasser. Im Juli...
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Erbse
Auch in der Sterneküche werden Erbsen sehr häufig als Tiefkühlware verwendet – sie werden frisch geerntet und gepalt schockgefrostet und...
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Eisbergsalat
Deutlich robuster als Kopfsalat, die Blätter sind knackig und schmecken angenehm frisch. Roh kommen Aroma und Konsistenz am besten zur...
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Kartoffeln
Die Kartoffel ist das Gemüse, das in unterschiedlichen Formen am häufigsten auf den Speisetellern dieser Welt zu finden ist, denn ihr...
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Martin H. Lorenz
Rote Bete / Bete
Die Rote Bete ist der Klassiker unter den Beten-Arten und mittlerweile aus den Küchen dieser Welt nicht mehr wegzudenken. Sie ist wie...
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Wirsing
Früher war der Wirsing als „Arme-Leute-Essen“ verschrien und wurde seinen Ruf erst los, als die Sterneküche ihn im letzten Drittel des...
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Weißer Spargel
Der begehrte weiße Spargel behält seine Blässe, da er ohne Sonnenlicht unter Erdwällen und unter lichtabweisenden Folien wächst. Die...
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Grüner Spargel
Grüner Spargel wächst über der Erde und wird je nach Herkunftsland und Züchtung in verschiedenen Stärken und Längen angeboten. Er wird...
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Rhabarber
Die „Wurzel der Barbaren“ ist der Namensgeber des vielseitig verwendbaren Gemüses. In Europa selbst gibt es ihn schon seit dem 17....
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Martin H. Lorenz
Ingwer
Es gibt nicht wenige, die behaupten, dass Alfons Schuhbeck den Ingwer in Deutschland wieder hoffähig gemacht habe. Denn eigentlich war er...
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Knollensellerie
Knollensellerie gehört immer als Teil zum sog. Suppengemüse, aus dem man einen Ansatz für eine Suppe macht. Er hat einen kräftigen,...
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Steckrübe
Dahinter verbirgt sich eine Kreuzung aus Herbstrübe und Kohlrabi mit einem leicht kohlig-süßlichen Geschmack. Handwerklich unkompliziert,...
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Martin H. Lorenz
Saison-Kalender Gemüse
Heutzutage ist es kein Problem mehr, Gemüse und Obst ganzjährig im Handel zu erhalten. Tomaten im Dezember, Zucchini im März, Chicorée im...
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