Martin H. Lorenz
Entenbrust, Mönchsbart mit Meerrettich, lila Bratkartoffeln und Brunnenkresse
Hauptgang Ein wirklich einfaches Gericht, aber durch die Kombination verschiedenster Zutaten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis....
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Martin H. Lorenz
Chateaubriand, Blumenkohl-Couscous und Granatapfelsauce
Hauptgang Ich bekam dieses wunderschöne Stück Fleisch bei meinem Metzger, noch dazu war es sogar Dry Aged. Da ich noch frische...
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Martin H. Lorenz
Pikantes Tatar vom Black Angus mit knusprig gebratenem Eigelb
Vorspeise Ganz in meiner Nähe – am Breitenauer See – gibt es einen Angus-Züchter, der Bio-Qualität anbietet. Bei rohem Fleisch, was Tatar...
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Martin H. Lorenz
Knochengereiftes Entrecôte mit Brokkoli, gepickelten Radieschen und schwarzen Nüssen
Hauptgang Ich hatte ein so schönes Entrecôte am Stück von meinem Metzger bekommen, dass ich einfach ein Rezept zubereiten musste, das...
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Martin H. Lorenz
Bettseichersalat, gebratenes Rehfilet, Bete und gepoppte Graupen
Hauptgericht Wegen seiner harntreibenden Wirkung wird der Löwenzahn mundartlich als „Bettseicher“ bezeichnet. Aber es gibt auch noch...
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Andreas Döllerer
Bauernhendl, Erdäpfel und Fette Henne
Hauptgang Dezember 2023 Koch: Andreas Döllerer, Spitzenkoch, Restaurant „Döllerer“, Golling an der Salzach, Österreich 1979 geboren,...
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Martin H. Lorenz
Rinder-Filetsteak mit Kerbelkruste, Champignons und Kenia-Bohnen
Hauptgang Ich empfand es als Wagnis, eine Kruste nur aus Kerbel zu machen, und wurde nicht enttäuscht. In diesem Gericht kommen gleich...
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Martin H. Lorenz
Paniertes Kräuter-Kalbsschnitzel mit Salat von grünen Bandnudeln und aufgeschäumte Bergkäsesauce
Hauptgang Dieses Rezept ist eine ganz starke Kombination aus drei Teilen: das Kalbsschnitzel, durch die Kräuterpanade eine...
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Martin H. Lorenz
Gratiniertes Lammrückenfilet mit Schüttelbrot-Meerrettich-Tomaten-Kruste und Cashewkernpüree
Hauptgang Ich hatte kürzlich aus Südtirol Schüttelbrot mitgebracht und gestehe, dass ich keine Ahnung hatte, dass das Brot so dermaßen...
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Martin H. Lorenz
Gebratene Gänsebrust mit glasierten Koriander-Äpfeln und Kartoffel-Maronen-Bällchen
Hauptgang Ich hatte schon wochenlang diese ganze Gänsebrust im Tiefkühler, die nicht mal vom Knochengerüst gelöst war. Ich wusste also:...
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Martin H. Lorenz
Entenbrust mit Erdnuss-Zitrus-Kruste, Gewürzjoghurt und Bulgur
Hauptgang Dieses Rezept von Ali Güngörmüş habe ich – ganz entgegen meiner sonstigen Gewohnheit – praktisch unverändert übernommen, weil...
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Martin H. Lorenz
Hochrippendeckel, zweierlei Sellerie und Mu-Err-Pilze
Hauptgang Ein klein wenig habe ich mich bei diesem Rezept von dem in Wien ansässigen, aus Griechenland stammenden Spitzenkoch Konstantin...
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Martin H. Lorenz
Hähnchenbrustfilet mit Maronenkruste und Kürbis-Orangen-Zartweizen
Hauptgang Dass man eine Entenbrust mit einer Maronenkruste zubereitet, hat man ja sicher schon einmal gehört. Ich wollte einfach wissen,...
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Martin H. Lorenz
Wildschweinkeule mit Wacholderrösti und Pastinake
Hauptgang Eigentlich wollte ich an diesem Tag Lamm kaufen, aber der Schäfer, bei dem ich das beziehe, hatte auch ein Wildschwein in...
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Martin H. Lorenz
Im Ofen geschmorte Zickleinkeule nach Schweizer Art mit Fenchel, Süßkartoffel und Gemüsezwiebel
Hauptgang Es war ziemlich schwierig an eine Keule vom jungen Zicklein zu kommen, aber ein Schäfer hat es dann doch möglich gemacht. Ich...
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Martin H. Lorenz
Malloreddos mit Hirsch-Sugo
Hauptgang Von einer Reise nach Sardinien habe ich Malloreddos (sardisch manchmal auch Malloreddus), die man auch Gnocchetti Sardi nennt,...
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Martin H. Lorenz
Irish Beef Flanksteak, Macisschaum und Blumenkohlsalat
Hauptgang Dieses Irish Beef Flanksteak war einfach ein Traum. So super zart, dass man sich fast gar nicht getraut hat, es warm zu machen....
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Martin H. Lorenz
Kalbssteak, Schalotten, Fingeraubergine und Gnocchi
Hauptgang Wenn man die Gnocchi selbst macht - was ich immer empfehle - ist abgesehen davon die Zubereitung dieses Rezeptes nicht nur...
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Martin H. Lorenz
Lammhinterhaxe, Süßmaispolenta und Grünkohlsalat mit kandiertem Meerrettich
Hauptgericht Beim Schäfer meiner Wahl habe ich wunderschöne Lammhinterhaxen bekommen und suchte irgendeine Idee, wie ich sie mit Grünkohl...
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Martin H. Lorenz
Gegrillte Kaninchenkeulen mit Avocadopüree und warmem Kartoffelsalat
Hauptgang Eigentlich sollte es an diesem Tag Taubenbrust geben, dann aber teilte mir mein Metzger aber leider kurzfristig mit, dass sein...
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