Martin H. Lorenz
Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce
Hauptgang Fisch im Nudelteig zu verstecken ist ja nun wirklich keine neue Idee. Maultaschen mit Fischfüllung zum Beispiel gibt es sogar...
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Paulo Airaudo
Hummer-Reis in Brühe
Suppe Juli 2021 Koch: Paulo Airaudo, 2-Sterne-Koch, Restaurant „Amelia“, San Sebastian, Spanien Küchenchef Paulo Airaudo wurde in...
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Hubertus Real
Terrine von grünem Spargel und geräuchertem Wildlachs
Vorspeise Juni 2021 Koch: Hubertus Real, Sternekoch, Maître de Maison und Grand Chef, Park Hotel Sonnenhof, Relais & Châteaux Hotel und...
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Martin H. Lorenz
Schwäbische Bouillabaisse mit Filderkraut und Tomaten
Suppe, Hauptgang Das Beste auf den schwäbischen Gewässern kombiniert mit dem weltbekannten Filderkraut und der längst heimisch gewordenen...
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Martin H. Lorenz
In Butter pochierte Calamari mit Rösti, Schwarzwurzeln und Tomaten-Vanille-Jus
Hauptgang Aus dem Rezept eines Hamburger Spitzenkochs, der mit Hummer statt Calamari arbeitet, habe ich die Grundidee übernommen, und...
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Martin H. Lorenz
Creme-Süppchen vom Atlantik-Hummer mit Champagner
Suppe, Vorspeise Sascha Stemberg ist ein hochdekorierter deutscher Sternekoch, der mir dieses Rezept für mein Suppenbuch zur Verfügung...
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Martin H. Lorenz
Bachsaibling in Zitronensauce
Vorspeise oder Hauptgang Das Gericht gehört mittlerweile zu meinen Leibgerichten. Die Säure der Sauce schmiegt sich harmonisch an den...
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Martin H. Lorenz
Filet von der roten Forelle auf Navetten-Balsamico-Jus
Vorspeise oder Hauptgang Navetten oder Mairübchen sind wieder total im Trend. Die Lachsforelle lässt ihr den Raum, sich als weiterer...
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Martin H. Lorenz
Gaisburger Marsch von Land und Wasser
Suppe, Eintopf Der Gaisburger Marsch ist eines der Traditionsgerichte meiner Württemberger Heimat. In meiner Heimatstadt nennt sich das...
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Martin H. Lorenz
Alblinsensuppe mit Forellen-Flädle
Suppe, Vorspeise Es war, wenn ich mich richtig erinnere, Ende 2018, als mein Telefon klingelte und kein Geringerer als Vincent Klink sich...
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Martin H. Lorenz
Auf Rebholz geräucherte Forelle mit Apfel-Sellerie-Chutney
Vorspeise oder Hauptgang Zutaten: Für die Forelle: 2 Forellen 1 Ltr. Wasser 31g Pökelsalz etwas Sägemehl vom Rebholz 5 Wacholderbeeren...
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