Martin H. Lorenz
Cedro-Carpaccio mit Thunfisch-Tatar und Agaven-Mayonnaise
Vorspeise Die Cedro-Zitrone zu bekommen, ist hier in Deutschland nicht ganz einfach. Da man sie aber mit Schale isst, muss es unbedingt...
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Martin H. Lorenz
Gelbflossen-Thunfisch, Kartoffel-Limonencreme, Avocado und Gurken-Wasabisorbet
Hauptgang Auf dem Heimweg von einer Dienstreise habe ich schnell Halt gemacht bei einem C&C-Markt, der nicht ganz soweit entfernt ist von...
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Martin H. Lorenz
Fish and Chips de luxe mit Sauce tartare
Hauptgang Sie werden sich fragen, warum ich mein Gericht mit de luxe bezeichnet habe!? Das ist ganz einfach, denn ich habe statt des für...
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Martin H. Lorenz
Garnelensalat und Jakobsmuschel mit Kressesauce
Amuse Bouche oder Vorspeise Ein großartiger Starter zu einem Menü. Nicht nur das Spiel mit den unterschiedlichen Texturen, sondern auch...
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Martin H. Lorenz
Neckar-Waller mit Kalbskopfsauce und Maultäschle von der roten Zwiebel
Hauptgang Schwäbisches Menü 2024: 4. Gang Das Hauptgericht meines Menüs ist eine Hommage an schwäbische Maultaschen, die aber völlig...
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Martin H. Lorenz
Lasagne vom Bachsaibling mit Limettenschaum
Hauptgang Dieses Rezept von den Innsbrucker Sitzwohl-Schwestern, die dort ein Spitzenrestaurant betreiben, hatte mich neugierig gemacht....
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Martin H. Lorenz
Gegrillter Hummer mit Sternanisparfum und dreierlei Fenchel
Hauptgang Ein bisschen habe ich mich von einem Rezept von Christian Bau leiten lassen, aber am Ende dann doch wieder erhebliche...
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Martin H. Lorenz
Capellini mit Crevettensauce
Hauptgang Capellini sind im Grunde Spaghetti, nur noch dünner. Von einer meiner vielen Dienstreisen nach Italien konnte ich wieder einmal...
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Philipp Vogel
Lauwarmer Felsenoktopus mit Escalivada-Gemüse
Hauptgang Januar 2024 Koch: Philipp Vogel, Sternekoch, Managing Director & Culinary Chef, Hotel-Restaurant "Orania", Berlin-Kreuzberg,...
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Martin H. Lorenz
Tintenfisch und Garnele, frische Bergamotte und Portulak
Hauptgang Ein bisschen habe ich mich bei diesem Rezept leiten lassen von Peter Knogl, dem überragenden Koch aus Basel. Er macht sein...
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Martin H. Lorenz
Flusskrebs, Blumenkohl, Mandelmilch und Schafgarbe
Hauptgang Bei einem Gärtner habe ich endlich einmal Schafgarbe bekommen. Das war mein Darsteller, um den herum ich ein Gericht...
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Martin H. Lorenz
Jakobsmuschel auf geliertem Räuchersud mit roter Tapioka und Baby-Bete
Vorspeise Eine wunderbare Vorspeise! Ein befreundeter 2-Sterne-Koch, der mein Foodfoto gesehen hat, wollte wissen, ob ich es wirklich...
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Martin H. Lorenz
Salat von lauwarmen Ananastomaten und Puntarelle mit Heublumenkäsesauce und Thunfisch
Vorspeise Bei einem Biohändler fand ich Ananastomaten und gleichzeitig auch Puntarelle. Da ich aus Termingründen nur über ein Zeitfenster...
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Martin H. Lorenz
Malaysisches Fischcurry mit Meeräsche und Mangostanen
Hauptgang Die Grundidee zu diesem Rezept stammt aus einem fast 20 Jahre alten Buch über „Jungle Food“. Und dann habe ich es doch ganz...
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Tim Raue
Chayote-Salat mit Gelbschwanzmakrele
Vorspeise November 2023 Koch: Tim Raue, 2-Sternekoch, „Restaurant Tim Raue“, Berlin, Deutschland (und weitere Restaurants) Tim Raue zählt...
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Martin H. Lorenz
Karamellisierte Garnelen mit Chili-Sapotillensalat
Vorspeise Sapotillen oder Breiäpfel findet man höchst selten im freien Verkauf. Ich hatte die Chance, welche zu bekommen, und dann...
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Martin H. Lorenz
Gebratener Zander mit Blumenkohl, Salzzitrone, Mandeln und Beurre blanc
Hauptgang Ein geschmacklich großartiges Gericht aus der „Roten Wand“, einem Spitzenrestaurant aus dem österreichischen Lech am Arlberg,...
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Rolf Straubinger
Karamellisierte Lachsforelle auf Safran-Mixed-Pickles, Rettich-Cannelloni mit Lachsforellentatar
Vorspeise Oktober 2023 Koch: Rolf Straubinger, Sternekoch, Gewinner Bocuse d’Or bester Fischkoch der Welt 1997, Inhaber und Chefkoch...
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Martin H. Lorenz
Pochierte Seezunge mit frischen Markterbsen, Zitronenbutter und Kopfsalatcreme mit Speck
Hauptgang Im Wesentlichen das Rezept eines französischen Meisterkochs, aber mit wesentlichen individuellen Anpassungen. Der Starkoch brät...
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Martin H. Lorenz
Steinbeißerfilet mit Shimeji, Tapiokaperlen, Lillet-Schaum und Ibéricoschinken
Hauptgang Dass ich endlich mal die Tapiokaperlen machen wollte, die ich noch im Vorratsschrank hatte, war der Ausgangspunkt zu diesem...
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