Martin H. Lorenz
Gratinierter Waller mit Meerrettichstreuseln auf Freekeh-Lauch-Risotto
Hauptgang Freekeh stand noch nicht oft auf meinem Speiseplan. Es handelt sich hierbei um ein Getreideprodukt aus unreif geerntetem und...
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Rohe Lachsravioli mit Frühlingszwiebelfüllung und Aalsticks
Vorspeise Eine leckere Vorspeise, die sehr schnell zubereitet ist. Den Filoteig habe ich fertig aus der Supermarkt-Kühltheke verwendet,...
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Martin H. Lorenz
Südstaaten-Gumbo
Hauptgang für 8 Portionen Wenn man Wikipedia bemüht, dann wird man dort lesen, dass es sich bei Gumbo um eine Suppe handelt. Nun, bei...
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Martin H. Lorenz
Karpfen mit Beeren-Coulis, schwarze Nuss und krosse Kartoffel
Hauptgang Der Karpfen ist in meiner schwäbischen Heimat eher selten zu bekommen, während er im Fränkischen zur Saison fast überall auf...
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Teresa Gutiérrez
Schwertmuscheln, grüner Apfel und Pinienkerne
Vorspeise November 2024 Köchin: Teresa Gutiérrez, Spitzenköchin und Inhaberin „Restaurante Azafrán“,...
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Martin H. Lorenz
Süßsaurer Spaghettikürbis mit Schwertfischfilet und Sojasaucen-Dip
Hauptgang Spaghettikürbis ist eine ganz spezielle Sorte, die man im Ganzen kocht und dann ausschabt. Dabei entstehen diese „Fäden“, die...
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Martin H. Lorenz
Bauern-Omelett mit marinierten Freilandgurken und Flusskrebsen
Hauptgang Ein sehr leckeres Abendessen, das nicht sehr aufwändig ist. Ein Bauern-Omelett mal als Küchlein zuzubereiten, ist der große...
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Martin H. Lorenz
Steinpilzrisotto mit Taschenkrebsscheren
Hauptgang Der Fischhändler meines Vertrauens hatte Taschenkrebsscheren im Angebot und die wollte ich natürlich haben. Nachdem ich auch...
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Martin H. Lorenz
Dorade mit Chipotle-Paprika-Creme und Ananas-Kürbis-Püree
Hauptgang Das Rezept sieht auf den ersten Blick unspektakulär aus, ist aber geschmacklich genau das Gegenteil. Schon die Idee, Ananas und...
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Martin H. Lorenz
Jakobsmuschel, weiße Fischsauce, Fingerlimette und Weizengras
Amuse Bouche Ein überragendes Amuse Bouche, das besonders durch das Weizengras und noch mehr durch die Fingerlimetten eine solche...
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Martin H. Lorenz
Delice von Buttermilch und Salatgurke mit Würzlachs und Flädle-Paprika-Millefeuille
Vorspeise Ein ziemlich umfangreiches Rezept, aber der Aufwand lohnt. Meine Delice hätte ein bisschen fester werden sollen, aber...
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Martin H. Lorenz
Gewürzter Thunfisch an Früchte-Chutney
Vorspeise oder Hauptgang Dieses Chutney war für mich noch bemerkenswerter als der Fisch selbst. Ein absolut überragender Geschmack, der...
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Martin H. Lorenz
Garnelen, Chayote, Cranberries und Cashew
Vorspeise Ich hatte das seltene Glück, eine Chayote zu ergattern – also sollte sie geschmacklich im Vordergrund stehen. Dazu Garnelen,...
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Martin H. Lorenz
Sauerbraten von der Lotte, Papaya-Steckrüben-Nocken und Pflaumen-Rum-Knödel
Hauptgang Einen Seeteufel als Sauerbraten einzulegen, stand lange schon auf meiner To-Do-Liste. Bei keinem anderen Fisch kann ich mir das...
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Martin H. Lorenz
Mit Hechtmousse gefüllte Zucchiniblüte auf Tomaten-Limonenseitling-Gemüse
Vorspeise oder Hauptgang Zucchiniblüte bekommt man so selten, dass man unbedingt zugreifen muss, wenn die Chance besteht. Ich hatte mich...
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Martin H. Lorenz
Sautierter Kaisergranat mit Stachelbeeren
Vorspeise War gar nicht so einfach, frischen Kaisergranat zu bekommen. Aber nach einigem Her und Her hat es dann doch geklappt. Und dann...
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Martin H. Lorenz
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Schwarzkümmel und Bananensaft
Amuse Bouche So schnell, so einfach, so lecker. So lässt sich dieses Rezept auf die Schnelle zusammenfassen. Bevor das Menü beginnt, ist...
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Martin H. Lorenz
Gegrilltes Schwertfischsteak mit Risotto und Mandarinenjus
Hauptgang Schwertfisch ist definitiv ein sehr edler Fisch, den man fast nur auf Vorbestellung bekommt. Ich hatte ein traumhaftes Stück...
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Martin H. Lorenz
Gefüllter Tintenfisch mit Reis und Tomaten auf Bärlauchpesto
Hauptgang Das Rezept ist eigentlich recht einfach, die Reismasse in die Tuben zu füllen, hat mich aber beinahe zur Verzweiflung gebracht....
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Martin H. Lorenz
Edle Meeresfrüchte, Buddhas Hand und Mandel-Pesto
Hauptgang Ich habe zum ersten Mal überhaupt in einem Großmarkt in Norddeutschland Buddhas Hand bekommen und wollte drumherum ein Gericht...
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