Jeremias Riezler
Vorarlberger Riebel-Mais in drei Texturen mit Heidelbeeren aus dem Walser Bergwald
Dessert Dezember 2024 Koch: Jeremias Riezler, Spitzenkoch und Inhaber „Walserstuba“, Riezlern, Österreich ...
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Martin H. Lorenz
Kumquats mit Orangenbrot und Camu-Camu
Dessert Eine großartige Möglichkeit, Kumquats in ein außergewöhnliches Dessert einzubinden. Camu-Camu als zusätzliche Vitaminbombe in...
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Martin H. Lorenz
Tobleroneparfait mit Beeren, Küchlein und Früchte-Mousse
Dessert Im dritten Anlauf war ich endlich zufrieden mit dem Foto. Jedes Mal zerlief mir das Parfait zu schnell. Insgesamt ist das ein...
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Marcel Görke
Erdbeeren, Holunder, fermentierter Pfeffer
Dessert September 2024 Koch: Marcel Görke, Spitzenkoch und Inhaber Restaurant „Heimatjuwel“, Hamburg, Deutschland Marcel...
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Martin H. Lorenz
Aprikosensorbet, zweierlei Melone, gefrorener Frischkäse
Dessert Desserts zu machen ist eigentlich nicht so meins. Aber hin und wieder muss es halt sein. Dieses ist einfach gemacht, denn es...
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Martin H. Lorenz
Exotischer Fruchtsalat mit roter Quinoa
Dessert Ein ganz leckerer Fruchtsalat, der zustande kam, weil ich Guave bekam, mit der ich nicht so richtig wusste, etwas anzufangen....
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Martin H. Lorenz
Süppchen von roten Früchten mit Champagner
Dessert Das Dessert ist eine Wucht – nicht nur optisch. Das Marinieren der Früchte (bei mir sogar etwas mehr als 24 Stunden!) lässt einen...
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Sören Herzig
La Vie en Rosé: Rhabarber & Tahiti-Vanille
für 8 Portionen Dessert Juni 2024 Koch: Sören Herzig, Spitzenkoch und Inhaber Restaurant „Herzig“, Wien, Österreich In den Hallen des...
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Martin H. Lorenz
Sternfrucht, Salak und weiße Mousse au Chocolat auf gerösteten Walnüssen
Dessert Manchmal braucht man ein schnelles Dessert ohne viel Schnickschnack. Zugegeben: die Zutaten eignen sich nicht wirklich dafür,...
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Martin H. Lorenz
Glühwein-Pfitzauf, Ofenschlupfer und Weinbergpfirsicheis auf Schottosoß‘
Dessert Schwäbisches Menü 2024: 5. Gang Würde man mich fragen, was die besten schwäbischen Desserts sind, würde ich genau auf diese...
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Martin H. Lorenz
Salat von Apfelbananen und Himbeeren, Himbeersorbet und Granatapfelschaum
Dessert Die Apfelbanane sieht aus wie eine normale Banane, schmeckt aber völlig anders. Diese Variante schmeckt süß mit leichten...
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Martin H. Lorenz
Kandierte Spargelspitzen mit Felsenbirnen und Granité vom Rieslingsekt
Dessert Untereisesheimer Spargelmenü 2015: 4. Gang Spargel im Dessert ist sicher mehr als ungewöhnlich. Aber nicht unmöglich. Da ich...
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Martin H. Lorenz
Orangen-Soufflé, parfümiert mit Bergamotte, dazu Orangenblütensorbet
Es ist immer so herrlich mitanzusehen, wenn im Backofen das Soufflé nach oben steigt - aber Vorsicht: niemals den Backofen öffnen,...
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Vitus Winkler
Bienenstich, Brioche-Eis, St. Veiter Honig von der schwarzen Biene, Vanille und Kamille
Dessert März 2023 Koch: Vitus Winkler, Spitzenkoch, Inhaber und Chefkoch Restaurant „Kräuterreich“ im „Hotel Sonnhof“ in St. Veit im...
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Martin H. Lorenz
Ricotta-Cannolo, Kaktusfeige und Marzipaneis
Dessert Ein Rezept, dem verschiedene Einflüsse zugrunde liegen. Die Hauptidee stammt von italienischen Top-Koch Ciccio Sultano. Er hat...
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Martin H. Lorenz
Geeistes Süppchen von der Charentais-Melone mit Walnusseis
Vorspeise oder Dessert Spätestens seit Gazpacho sind kalte Suppen auch in deutschen Küchen beliebt - natürlich ganz besonders an heißen...
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Martin H. Lorenz
Kaltes Süppchen vom schwarzen Holunder mit Eischneenocken und Apfel
Vorspeise Ein wirklich wunderbares sommerliches Gericht, das man auch "einfach so" zwischendurch genießen kann. Und die Süße hat...
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Janez Bratovž
Joghurt-Panna-Cotta mit Mandarinensorbet, weißem Schokoladenbiskuit und Honigsauce
Dessert September 2022 Koch: Janez Bratovž, Sternekoch, „ JB RESTAVRACIJA“, Ljubljana, Slowenien Als Janez Bratovž sich für eine...
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Martin H. Lorenz
Buttermilchcreme, Erdbeeren, Banyulsgelee und Waldmeister
Dessert Vegetarisches Sommermenü 2022 - 4. Gang Das Dessert des diesjährigen Sommermenüs. Ich hatte noch Banyuls im Weinkühlschrank, eine...
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Martin H. Lorenz
Mango-Pannacotta und Mini-Cheesecake
DESSERT Besuch aus der Schweiz hatte sich für den Feiertag zum Kaffeeklatsch angesagt, und da ich nicht so gerne backe, habe ich mich...
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