Grundrezept
Zutaten:
1 kleine Kartoffel
1 Schalotte
Butter zum Anschwitzen
100 ml Noilly Prat
200 ml Weißwein
200 ml Fischfond, hell und kräftig
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Weißer Balsamico
nach einem Rezept von Dieter Müller
Kartoffel und Schalotte würfeln und in etwas Butter anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Den Alkohol auf die Hälfte einkochen, mit Fischfond und Sahne auffüllen und etwa 10 Minuten köcheln. Die Grundsauce mixen und durch ein feines Sieb passieren, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
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