Hauptgang
Vongole macht man im Prinzip genauso wie Miesmuscheln. Bei beiden gilt, dass man mit dem Sud das Geschmackserlebnis herauskitzeln muss. Hier und heute mal asiatisch – sehr zur Nachahmung empfohlen!
Zutaten:
Nudeln
200 g Glasnudeln
1 Prise Salz
Muscheln
800 g Vongole in der Schale, dreimal gründlich gewaschen
30 g bestes Olivenöl
50 g Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
100 g dünne Enokipilze
1 Msp. fein gehackte Chilischote
½ TL Ingwer, grob geschnitten
200 ml trockener Weißwein
1 EL Blattpetersilie, fein gehackt
1 TL Koriandergrün, fein gehackt
½ Limette, nur der Saft
Abschmecken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
10 g helles Sojaöl
Zubereitung:
Die Glasnudeln zunächst mit einer Prise Salz in nicht-kochendes, siedendes Wasser geben und dort bei sehr geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann zunächst Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und farblos anschwitzen. Dann Muscheln, Pilze, Chili und Ingwer hinzufügen, mit dem Wein ablöschen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Inhalt 2 Minuten garen. Danach die Kräuter untermischen und mit dem Limettensaft abschmecken.
Glasnudeln abseihen und auf 4 tiefe Teller oder Schälchen verteilen. Die Muscheln mit Fond darübergeben, dann mit dem Sojaöl benetzen und mit den beiden Gewürzen bestreuen.
INFO: Muscheln, die beim Putzen bereits geöffnet sind, werden genauso wie Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, weggeworfen!
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