Hauptgang
Der Fischhändler meines Vertrauens hatte Taschenkrebsscheren im Angebot und die wollte ich natürlich haben. Nachdem ich auch noch frische Steinpilze im Kühlschrank hatte, musste ich mir eine Kombi überlegen, die stimmig ist. Überzeugen Sie sich selbst!
Zutaten:
Risotto
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
150 g Risottoreis
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
200 g Steinpilze
Butter zum Braten
Wenig Weißwein zum Abschmecken der Pilze
Butter zum Unterrühren
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fisch
12 Taschenkrebsscheren
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in der Butter andünsten, den Reis hinzugeben und mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis fast gar ist.
Zwei Drittel der geputzten Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, in Butter gut anbraten, mit etwas Wasser und etwas Brühe ablöschen. Den vorgekochten Risotto dazugeben und nochmals aufkochen. Der Reis sollte bissfest sein, aber keinen weißen Kern mehr haben und die Flüssigkeit aufgesogen haben. Mit etwas frischer Butter und geriebenem Parmesan zu einem dickflüssigen, sämigen Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restlichen Steinpilze grob schneiden und in Butter heiß anbraten, sodass sie eine schöne Farbe bekommen.
Die Krebsscheren in kaltem Wasser fein spülen. Dann Salzwasser zum Kochen bringen, die Scheren hineingeben, Hitze reduzieren und bei ca. 85° für 10 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Entweder das Fleisch ausbrechen oder die Scheren ganz lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken oder beides auf den Tisch stellen.
Das Risotto in einen tiefen Teller geben, die gebratenen Steinpilze darauf verteilen und mit dem Krebsen garnieren.
INFO: das Fleisch aus Taschenkrebsscheren ist sehr faserig, deshalb werden sie meist anders verwendet.
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