Vorspeise
Man kann ohne jede Übertreibung sagen, dass es sich hier um eine „babyleichte“ Zubereitung handelt. Man muss nur dafür sorgen, dass man die Tinte bekommt. Das aber sollte aber in Zeiten des blühenden Onlinehandels kein Problem mehr darstellen. Was dieses Risotto von üblichen Rezepten unterscheidet ist die Tatsache, dass das „Schlotzige“ nur durch die Butter erzielt wird und nicht, wie sonst, mit geriebenem Käse.
Zutaten:
Risotto
100 g Schalotten, fein gewürfelt
30 ml Olivenöl
50 ml Weißwein
200 g Carnaroli-Reis
600 ml Fischfond
10 g Tintenfischtinte
70 g gefrorene Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Gambas
16 Gambas, geschält und geputzt
10 ml Olivenöl
Meersalz
Piment d’Espelette
Zubereitung:
Fischfond erwärmen. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, dann den Reis hinzugeben. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen – wenn dieser einreduziert ist, eine Kelle des warmen Fischfonds zugeben. Immer wenn dieser vom Reis aufgenommen wurde, wieder eine Kelle hinzugeben, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Dann die Tinte und die Butter unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.
Gambas in Olivenöl etwa eine Minute von jeder Seite anbraten, dann mit den Gewürzen abschmecken.
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