Salat von Rucola und Parmesan auf gebratener gelber Zucchini

Vorspeise

Das ist ein wirklich ganz einfaches Rezept, das sich aber durchaus mit anderen Salaten messen kann. Eigentlich wollte ich runde Zucchini verwenden, habe mich dann aber wegen der Verfügbarkeit für gelbe entschieden. Ich liebe diesen Salat ganz besonders als Vorspeise, aber noch mehr als Beilage zu einem Steak vom Grill.

Zutaten:

Zucchini

2 gelbe Zucchini

Fleur de Sel

Salat

8 EL Olivenöl

4 EL weißer Balsamico

2 Handvoll Rucola

50 g Parmesan

Anrichten

Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

Zucchini in Scheiben schneiden, dann ohne Öl in einer heißen Pfanne grillen, danach auf Tellern anrichten und mit Fleur de Sel würzen.

Das Öl und den Essig vermengen, dann mit der Hälfte davon die Zucchinischeiben beträufeln.

Den Rucola waschen und gut trockenschütteln, danach in eine Schüssel geben und die andere Hälfte des Dressings darüber geben. Gut durchmischen.

Den Salat in kleinen Bündeln auf die Zucchinischeiben legen, den Parmesan in Scheiben hobeln und darüber verteilen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl darüber träufeln.