Hauptgang
Ein wirklich sehr einfaches Gericht, das aber geschmacklich mehr als überzeugen kann. Der Einkorn-Reis gibt dem Risotto ein definitiv anderes Geschmackserlebnis als üblicher Risotto-Reis, den Sie aber für dieses Gericht genauso verwenden können, wenn der Einkorn-Reis nicht erhältlich ist. Die gehackte Walnuss sorgt darüber hinaus für den Crunch im Gericht.
Zutaten:
Risotto
1 Zwiebel, fein gewürfelt
4 EL Butter
250 g Einkorn-Reis
100 ml Weißwein
500 ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Rucola
40 g gehackte Walnüsse
40 g Taleggio, frisch gerieben
Anrichten (optional)
getrocknete Tomaten
gebratene Pilze
Blüten
Rucolaspitzen
Zubereitung:
3 EL Butter erhitzen und die Zwiebel und den Reis darin farblos anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit komplett einreduzieren lassen. Mit der Brühe aufgießen und den Reis darin ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach ggf. noch überschüssige Flüssigkeit abseihen. Den gewaschenen und trockengeschüttelten Rucola fein hacken. ¾ davon unter den Reis heben und auf dem Herd nochmals 3 Minuten anziehen lassen. Dann vom Herd ziehen, die restliche Butter, die Walnüsse, den Taleggio und den übrigen Rucola unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken, den Topf zudecken und kurz ziehen lassen.
Risotto in tiefen Tellern anrichten, nach Geschmack dekorieren.
Comments