Vorspeise
Es handelt sich hier um ein Rezept von Rudi Obauer, mit dem ich sehr freundschaftlich in Verbindung stehe. Rudi wurde zusammen mit seinem Bruder Karl im Jahre 2012 zum besten Koch des abgelaufenen Jahrzehnts in Österreich gekürt. Wer Rote Bete liebt, wird hier eine geschmacklich neue Erfahrung erleben. Einfach klasse! Als Rudi das Foto gesehen hat, schrieb er mir per WhatsApp „Schaut guat aus “. Ein bisschen stolz war ich da natürlich schon…
Zutaten:
Gemüse
12 Rote Baby-Beten
Salz
Kümmel
Sud
Rotweinessig
1 TL Grenadinen-Sirup
2 EL Meerrettich, frisch gerieben
etwas Honig
Kreuzkümmel (gemahlen)
Tabasco
Pfeilwurzel- oder Maisstärkemehl
Fertigstellen
4 Feigen
1 kleine Birne
1 kleine rote Zwiebel
1 Granatapfel
Kräuter wie Verbene, Minze oder Melisse
Zubereitung:
Beten gut waschen und bürsten, dann in Wasser mit Salz und einer Prise Kümmel weich kochen (dauert ca. 30 Minuten – Zahnstocher-Probe machen). Im Fond auskühlen lassen. Haut abrubbeln, Strünke und Wurzelansätze wegschneiden, anschließend vierteln.
250 ml vom Kochfond der Bete mit je einem kräftigen Schuss Essig und Grenadine Sirup, Meerrettich, Honig, einer Prise Kreuzkümmel und ein paar Spritzern Tabasco erhitzen. So viel in Wasser angerührtes Pfeilwurzel- oder Maisstärkemehl einrühren, dass die Flüssigkeit leicht bindet. Bete mit dieser Marinade vermischen und darin ziehen lassen.
Feigen und Birne in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und feinblättrig schneiden. Die Kerne des Granatapfels auslösen (man braucht davon 4 EL). Alles zu den Beten geben. Salat auf Teller oder in Schalen geben und mit Kräutern bestreut servieren.
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