Koriander ist eine einjährige Gewürzpflanze, deren Samen und Blätter in der Küche Verwendung finden. Im Geschmack sind die frischen Blätter und getrockneten Samen extrem unterschiedlich, deshalb sollte man sie nicht verwechseln oder das eine durch das andere ersetzen. Die getrockneten Koriandersamen dienen als Gewürz für Backwaren und Liköre, sind Bestandteil von Gewürzmischungen wie zum Beispiel Curry und geben vielen Gerichten aus dem Mittleren Osten und Südostasien ihren typischen Geschmack. Sie sollten immer frisch gemahlen oder im Mörser zerkleinert werden. [Quelle: NDR Ratgeber]
Koriandersamen sind reich an ätherischen Ölen, welche appetitanregend sowie verdauungsfördernd wirken können und Speisen bekömmlicher machen – ähnlich wie Fenchelsamen. Die Samen überstehen selbst lange Garzeiten und werden in Europa für Gebäck, Kuchen, Gemüsegerichte und in indischen Gewürzmischungen verwendet. Außerdem lassen sich die Korianderkörner in Wurst, Schwarzbrot, Ragouts und als Lebkuchengewürz verwenden.
Der Geschmack der Koriandersamen ist herbwürzig mit einem süßlichen Nachgeschmack. Besonders würzig schmecken die Korianderkörner, wenn Sie sie in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und anschließend mahlen oder mit dem Mörser zerreiben.
Koriandersamen enthalten zahlreiche ätherische Öle. Dazu gehören Linalool, Pinen, Kampfer, Geraniol Cumarine, Phenolsäuren und Sterole.
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