Hauptgang
Fiori sind besonders hübsch anzusehende Ravioli, in der Regel etwas kleiner. Ihr Name steht dabei Pate für das Aussehen: wie eine Blume. Sie sind kleiner als die üblichen Ravioli und lassen sich daher auch besonders hübsch anrichten. Sie mit einer Kartoffelmasse zu füllen, ist dabei sicher etwas ungewöhnlich, macht bei diesem vegetarischen Gericht aber einen echten Unterschied. Dazu ein leckeres, kräftiges Pesto und als Frischekick den Ziegenfrischkäse – überragend!
Zutaten:
Teig
Nudelteig nach Grundrezept oder aus der Supermarkt-Kühltheke
Füllung
100 g mehlig-kochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
40 ml Gemüsefond
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Weißweinessig zum Abschmecken
Traubenkernöl zum Abschmecken
Fiori
1 Eigelb zum Bepinseln
30 ml Milch zum Bepinseln
braune Butter
Pesto
1 Bund Oregano, fein gehackt
3 EL Pinienkerne
6 Tomaten
2 EL Olivenöl
100 g Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Anrichten
Limettenöl
300 g Ziegenfrischkäse
etwas alter Aceto Balsamico
2 EL Blattpetersilie, frisch gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Kartoffelviertel in Salzwasser weich kochen. Nur so viel Wasser verwenden, dass nichts abgegossen werden muss, dann die verbleibende Flüssigkeit zusammen mit den gekochten Kartoffel zerstampfen. Mit dem Gemüsefond auf die gewünschte Konsistenz anpassen. Die Kartoffelmasse soll noch kleine Stückchen enthalten und sämig sein. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Den vorbereiteten Nudelteig dünn ausrollen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig damit einpinseln. Für jede Ravioli ca. ½ Esslöffel der Kartoffelmasse auf den Teig auftragen, dann eine weitere Bahn des Teigs auflegen und an den Teigrändern gut andrücken. Die Fiori ausstechen, in Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und auf einem Küchentuch trocknen, zum Abschluss kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in heißer brauner Butter schwenken.
Für das Pesto zuerst die Tomaten waschen, kurz blanchieren und die Haut abziehen. Dann kleinschneiden, die Kerne entfernen und klein hacken. Nun die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten. Anschließend alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.
Zum Anrichten zunächst auf jeden Teller in der Mitte 2 EL Limettenöl geben, dann die Fiori auf Teller verteilen, anschließend den Frischkäse in kleine Stücke zupfen und dekorativ daneben setzen, mit der Blattpetersilie bestreuen. Dann das Pesto darüber geben, einige Spritzer Balsamico darauf träufeln und zum Abschluss mit dem Pfeffer nochmals kräftig würzen.
TIPP: Was für dieses Gericht von dem Pesto nicht benötigt wird, noch heiß in Gläser füllen und mit einer Schichte Olivenöl abdecken. Gut verschließen.
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